1、正宗蛋炒饭的做法：首先我们要准备好制作蛋炒饭需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，大葱洗净后切成葱花备用，两个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了
2、然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固
3、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒
4、用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热
5、炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭黏性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨
6、米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味
7、最后翻炒均匀即可关火出锅了，一道超好吃又正宗的蛋炒饭就做好了