1、出锅前撒上少许小葱能为炒饭增香不少，喜欢葱香的可以多放点
2、4克生抽酱油和2克老抽酱油，是炒饭的主要上色和调味品，所以是不可少的
3、所有材料准备好，我们就开始了
4、准备一个碗，把3个鸡蛋打散，搅拌成蛋液，以蛋黄和蛋清彻底融合为宜
5、再把剩米饭倒入到一个大碗中，方便一会搅拌
6、米饭碗中先加入三分之一的鸡蛋液，使劲搅合搅合，尽量把米饭粒都搅散，让每颗米粒都均匀的沾上蛋液，搅拌好后放一旁备用
7、黄瓜和胡萝卜用清水洗净，再切成小丁
8、注意黄瓜在切丁之前，要把带仔的内瓤切掉，内瓤水分偏多，会让炒出的米饭发粘，口感不筋道
9、小葱同样洗净，切成葱碎
10、全部切好后装盘备用
11、炒锅上灶，先加入适量食用油，微热后倒入剩余的鸡蛋液炒散，炒熟后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟，胡萝卜不容易熟要提前先炒一会
12、再倒入裹上蛋液的米饭继续翻炒2分钟左右，把米饭炒到颗颗不黏，粒粒分开，能在锅中跳动的状态就最好了