1、酸菜鱼的4种正宗做法1 材料 草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量
2、 做法 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
3、 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开
4、 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状
5、 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
6、 锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
7、 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水
8、 下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
9、 调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
10、 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
11、 酸菜鱼的4种正宗做法2 材料 酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量
12、 做法 把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟