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正宗酸菜鱼做法(酸菜鱼的做法大全)

1、酸菜鱼的4种正宗做法1   材料  草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

2、  做法  新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

3、  将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开

4、  将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状

5、  将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

6、  锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

7、  下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水

8、  下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精

9、  调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

10、  炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

11、  酸菜鱼的4种正宗做法2   材料  酸菜鱼调料一袋,草鱼一条,骨头汤2000克,油200克,蛋清一个,淀粉适量,料酒适量

12、  做法  把草鱼收拾好后,片成片,用一个蛋清,淀粉,料酒拌匀,放20分钟


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