1、其三：制作过程需要掌握很多方法，从鸡肉腌制到最后一步手撕等一些列过程，其中细节点较多
2、其实介绍这么多，还不如自己动手实操一遍
3、下面就进入制作时间，为大家分享这道椒麻鸡的做法
4、---【椒麻鸡】--颜色鲜靓，食材丰富，味道麻辣鲜香（咸香），鸡肉细腻润滑，特别是浇上料汁后能充分进味，让人食味大开
5、【主料】半大仔鸡一只；【配料】洋葱2个，青红柿椒各一朵，老姜1块，香葱4根，干辣椒2个，冰水适量；【香料】八角，桂皮，花椒，香叶，甘草各适量；【调料】食盐，油，生抽，料酒，白糖各适量；---开始制作---①【准备食材】洋葱，柿椒切成细丝，越细越好；生姜去皮
6、一半切片一半切末；干辣椒切小段分开备用
7、鸡子宰杀后去掉鸡头和鸡屁股，清理掉内脏，用清水再冲洗两遍，用牙签在鸡身上戳小孔（方便去腥更好入味），沥干水分
8、②【腌制鸡子】取一只碗，加2勺料酒，1勺生抽，1勺食盐，1把姜末，1勺白糖拌匀调成酱汁
9、鸡子放面盆，将酱汁均匀抹遍鸡肉全身（包括鸡肚也要抹一遍），反复多次涂抹，稍微用力一些，让酱汁更好渗入鸡肉
10、最后在鸡肚内塞几片生姜，2根香葱，用保鲜膜将鸡子密封好，放于冰箱保鲜室，腌制2个小时
11、③【鸡子焯水】时间到，将腌制的鸡子过一遍清水，洗去血水杂质
12、净锅烧水，凉水下入鸡子，加两片生姜，2根香葱，2勺料酒大火烧开再煮2分钟关火