1、凉菜的做法多式多样，怎么做才好吃，怎么做才有创意呢?下面，我为大家分享最有创意的凉菜做法，快来学学吧! 酸辣鸡腰 原料： 鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克
2、 调料： A料(盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克) B料(陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克)
3、 制作： 把鸡腰解冻，用细流水冲洗干净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时
4、 走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可
5、 关键： 鸡腰有腥味，必须要将其冲洗干净再腌制，可以很好地祛腥
6、 特色： 此原料选用进口鸡腰，个头非常大，成本不高，原料价位在12元/500克左右，这种鸡腰入口非常嫩，一咬就破，具有滋补功效，推出后特别受中老年男性食客的喜欢，很适合作为领导餐推出
7、 香辣顺风耳 原料： 兔耳10千克
8、 调料： A料(豆腐乳、排骨酱各150克，海鲜酱80克)，自制香辣油1千克
9、 制作： 将高汤30千克，连同A料一起倒入桶中
10、 将兔耳朵洗净，用流水冲去血污，倒入桶中，卤熟，捞出改刀即可装盘
11、 自制香辣油： 色拉油20千克，菜子油8千克，烧热，下入小茴香100克，香叶60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫县豆瓣、圆葱各4千克，小葱、姜、大蒜各2千克，小火熬香，捞出控干
12、 关键： 油必须盖过主料，油封好，调好，把兔耳放入卤熟即可