1、这是最传统的蛋炒饭的做法
2、但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了
3、然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒
4、这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的
5、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”
6、然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅
7、鸡丝蛋炒饭 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝； 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻； 葱洗净切成葱花，备用； 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟； 加入米饭、葱花 撒入蛋丝炒透，即可装盘.工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩
8、火腿蛋炒饭 将火腿切成小粒； 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁； 葱洗净切成葱葱花； 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀； 豌豆洗净，焯熟，备用； 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块
9、 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟
10、 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒
11、 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘
12、 什锦蛋炒饭 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液； 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末