1、然后用手提起鸡的头部，将鸡放入水中浸三秒左右再提起，反复几次
2、最后将整个鸡放入锅内，锅内水要能浸过鸡背
3、然后小火浸13~15分钟即可捞起
4、广东人逢年过节饭桌上不可少的美味之一：白切鸡！广东省内各个地方市县的白切鸡做法大同小异，可能在蘸料上略有差异
5、比如：珠三角一带多用姜蓉加葱蓉做蘸料，湛江地区喜欢用沙姜等
6、肥嫩母鸡（走地鸡）1只（选料很关键，选用刚开始下蛋的嫩母鸡更好，太小或太老的鸡都影响口感），选鸡方面，各人都觉得自己的地方的最好，选用公鸡的也很多，但一般没有选用老鸡的
7、要是饲养场以先进科技手段飞速催大的饲料鸡做好送给我都不想吃
8、要选农村放养的走地鸡，最好是清远鸡，紫金三黄鸡等，个体毛重在三斤多点的刚好
9、如果惠州本地农村的大阉鸡，七八斤的也是上乘
10、将鸡放入水中，盖锅煮开，然后起锅，整鸡装盘
11、鸡汤就用来煮白米饭，最好再放入鸡血，起锅的时候，尤其鲜美
12、鲜，是粤菜系的专属，其他菜系几乎没有，而粤菜系的鲜味，首推白切鸡汤