1、四川特色川菜做法大全，希望对大家有帮助! 四川特色川菜做法大全 四川特色川菜做法【1】：四川棒棒鸡 材料 鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙 做法 锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开
2、 放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟
3、 煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟
4、 用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散 用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状 在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用 花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮
5、 用胶袋装好，用擀面棍敲碎
6、 最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可
7、 四川特色川菜做法【2】：四川水煮肉 材料 里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 做法 里脊肉先片成薄片
8、 用肉锤锤散组织，使肉变薄变大
9、 再切成小块
10、 用腌料将肉片腌制约二十分钟
11、 大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉
12、 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段