1、牛肉丸子做法一，材料牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许做法将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中
2、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性
3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀
4、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度
5、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮
6、待丸子浮至水面，即可捞起
7、做法二，牛肉丸子汤材料香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许做法牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子
8、锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸
9、最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可
10、做法三，义式红藜牛肉丸材料"牛绞肉 1盒","鸡蛋 1颗","洋葱 1颗","高筋面粉 1/3碗","熟红藜 2大汤匙","蕃茄汁 适量","盐 适量","胡椒 适量","蒜末 适量","百里香 适量","迷迭香 适量","橄榄油 适量",做法1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状
11、2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂
12、将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面