1、1 . 制作四川泡菜的调味料比价讲究， 其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的
2、 2 . 值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同(例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些
3、而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些
4、)，泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减
5、 3 .如果泡菜调味汤汁色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，即 表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了
6、但如果泡菜调味汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白膜”(白醭)，便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转