1、将新鲜的平鱼清洗干净，并准备好需要的辅佐材料
2、 将洗干净的平鱼切花刀
3、 鸡蛋打匀
4、 食用油倒入锅中，待油冒烟时即可用
5、 将平鱼均匀的涂抹上蛋液，放入锅中中小火煎
6、 准备好葱、姜、蒜
7、 平鱼煎成金黄色以后，将葱姜蒜放入锅中，用酱油、醋调料，辅佐材料都放入锅中加入盐、鸡精后炖制15~20分钟即可，香喷喷的红烧平鱼就制作好啦! 平鱼的家常做法二 食材用料：平鱼600g，笋、干辣椒少许，香菇3朵，大料2个，姜片5克，葱花少许，葱段10克，大蒜4瓣，盐3克，白糖20克，料酒15克，酱油5克，醋5克
8、 制作过程： 将平鱼洗干净，笋洗净，切成丁，香菇浸泡大约20分钟左右后洗净，并对切成两半，干红辣椒洗净，把辣椒子剔除，切成小片
9、 锅置火上，放入食用油，待油烧至五六成热后，将平鱼放入略炸，捞出控油备用
10、 锅中的底油继续使用，将准备好的姜片、干辣椒、大料、葱段、蒜瓣炝锅，待闻到出香味后加入酱油、白糖、盐、料酒、醋和适量水，使用大火烧开，将之前炸过的平鱼放入锅中、香菇、笋丁一起放进去，用小火焖熟，待出锅前撒上葱花即可
11、 怎么样?屏幕前的你闻到了红烧平鱼的香味了吗? 平鱼的家常做法三 食材用料：平鱼600g、香菇
12、姜、葱、蒜、八角、干红辣椒、小茴香、花椒、盐、白糖、醋、酱油、绍酒