1、将牛肉给清洗干净，把筋给去掉，冷水下锅，把牛肉煮到变色之后，给捞出来，把水给沥干
2、把牛肉给切成片状，葱切成段，辣椒，生姜给切成片状
3、锅中加入生姜，蒜，葱，辣椒炒香
4、把豆瓣酱，生抽，放到锅中炒出酱色之后，加入适量的热水，卤肉包，还有清水，煮40分钟左右
5、最后再加入番茄酱，再煮十分钟左右，起锅冷藏一晚上，便只可以开动了
6、腌酱牛肉将新鲜的牛肉准备好，放到凉水中给煮开，把它的血泡沫给打掉，再把它捞起来，放到盆子里面生抽，料酒，红曲米粉，一起混合在一起，把牛肉也放进去腌制好
7、腌制大约20分钟左右，再翻一面，腌制二个小时，准备好调味料，将腌制好的牛肉放到汤锅中
8、然后再加入清水，盐，炖好之后，切开，和着蒜泥就可以吃了
9、青椒炒酱牛肉将酱牛肉给准备好，然后再切成片状，辣椒清洗好后，切成圈状，再把洋葱，生姜，切成丝状，蒜也切碎
10、锅中加入清油，等油热好之后，把生姜，蒜给放到锅中炒出香味
11、再加入辣椒，洋葱，炒两分钟，再加入牛肉，生抽，盐，醋，辣椒酱，炒合均匀，就可以起锅进行食用了
12、野山椒酱牛肉将牛肉切好，然后再用淀粉，盐，生抽给腌制一下，小辣椒，还有蒜给切成碎状