1、做法：焯水，其实就是把各种食材基本煮熟
2、图省事儿可以先烧开一锅水，撒一勺盐，把所有素菜放进去煮，除了香菜
3、我的经验，所有都不要煮超过1分钟，捞出来，有条件可以过下冷水，嫌麻烦就算了
4、麻辣香锅对口感没那么高要求
5、然后煮肉类，冷水下锅，锅内加一勺盐，鸡翅、丸类，开锅后煮5分钟左右
6、不怕油的还可以过油炸熟，更香
7、炒底料
8、锅中放点底油，放入花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱，炒香炒出红油，然后入葱姜蒜
9、炒好底料后加入用水焯过的食材（先加肉类翻炒一会儿，再加蔬菜，以保证所有能炒熟入味），翻炒均匀后加入生抽、料酒、糖，翻炒均匀即可关火
10、（烹料酒是为了利用少量酒精遇高温迅速挥发的作用，带走食材的异味
11、）炒熟后加入香菜?孜然面，依据个人口味，不喜欢也可以不加，最后出锅装盘，也可以直接把锅端上桌，记得放隔热垫
12、5 如果有熟花生碎或者芝麻可以撒一把进去，增香增加口感