1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸
2、 如果想使鱼的`香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可
3、 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究
4、当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证
5、 做法二 制作食材：武昌鱼1条、食盐适量 ，酱油少许,姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
6、 制作流程 不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片
7、肚子那里不要切断了
8、刀要快啊
9、 摆好造型， 淋一点料酒腌一会
10、 切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可
11、出笼时去掉姜片
12、 将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀