1、正宗四川泡菜的做法步骤 泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好
2、坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气
3、 盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，(再次强调不要沾油)，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了
4、这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的`，就适量添加点
5、喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放
6、 新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图(牙签取出) 新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干 嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干 袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层
7、这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买
8、 红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口
9、黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
10、 泡好的一坛泡菜 爽脆可口的泡菜 注意事项 一：整个过程不能有油; 二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水; 三：盐要用腌制盐; 四：坛子要放在阴凉干燥处
11、 五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白
12、 六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水