1、土豆番茄炖牛腩的做法如下：将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块
2、西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块
3、土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化
4、洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片
5、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质
6、大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气
7、放入西红柿炒软
8、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块
9、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时
10、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可
11、上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等