1、宫保鸡丁的制作方法一： 材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖
2、 做法： 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
3、 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
4、 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
5、 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
6、 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
7、 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
8、 宫保鸡丁的制作方法二： 材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖
9、 做法： 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的.丁
10、 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味
11、 葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白
12、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味