1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎
2、将辣椒剁碎盛入盆中备用
3、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下
4、花生烙熟之后盛出来晾晾
5、将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了
6、将花生米的外皮搓掉
7、然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米
8、这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐
9、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些
10、好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了
11、【小贴士】辣椒比较辣可以带个一次性手套，这样不辣手
12、花生米用小火烙熟，用大火不容易熟而且比较容易焦上面介绍的这些就是小董做辣椒酱时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论