1、红烧鲈鱼最正宗的做法步骤如下：原料：鲈鱼1条、姜4片、蒜3瓣、小葱3根、红椒半个、老抽1勺、生抽2勺、醋1勺、细砂糖1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、盐适量
2、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀
3、如下图所示
4、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟
5、如下图所示
6、葱姜蒜红椒分别切好
7、如下图所示
8、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁
9、如下图所示
10、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色
11、如下图所示
12、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水