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1.3、歇火后，再用细网或砂布过滤，便可获得牛高汤制成品。
2.鱼高汤原料：肥肉剁椒鱼头1000克，鱼骨头1000克，大蒜1颗，箩卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1综合题，水20杯。
3.玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。
4.继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。
5.佛跳墙，中国的闽菜式最擅长制作汤的了，他们的汤菜可以说一绝，而这佛跳墙也算是闽菜的一个代表吧，最重要的式他的名气之大和他制作的工艺之精，才使得它能够在汤菜品类丰富的闽菜中脱颖而出。
6.4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。
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