1、挑选鲜虾要大小均匀，否则会因为火候不匀导致口感不一，有的过老，有的还没熟透
2、明虾剪去虾脚、虾须、虾枪，用一根牙签在大虾的背部第二节处挑出沙线
3、虾线是虾的肠胃，不挑出来会牙碜，吃起来影响口感
4、炒锅坐水烧开，放入3大勺料酒，再把切好的姜片放进去，烧开煮一下
5、加入料酒和姜片可以给鲜虾去腥
6、锅里的水再次沸腾后，把处理好的明虾放进去，搅拌一下，让虾，受热均匀，等待开锅，焯烫至熟
7、焯烫鲜虾的时候调个碗汁，取一个小碗放入生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了
8、焯烫鲜虾的时候调个碗汁，取一个小碗放入生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了