1、整体来说是一道非常下饭的家常菜，下面我详细说说宫保鸡丁的做法吧 材料准备： 主料：鸡脯肉200克
2、【家庭不建议使用鸡腿肉！】 辅料：莴笋丁50克，大葱丁60克，油炸花生米30克
3、鸡蛋清半个
4、 调料：植物油约20克，姜片3克，蒜片3克，盐3克，白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量
5、 制作步骤： 第一步：鸡脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗后控干水分，加入盐料酒腌制5分钟，之后加入半个鸡蛋清，之后加入干淀粉，浆好后淋入少量的植物油备用
6、 第二步：大葱切丁，莴笋切丁，花生米炸好
7、 第三步：取一小碗，加入白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量【约为15-20克】，之后搅拌均匀！ 第四步：锅烧热后加入植物油，油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片，鸡肉丁，鸡肉丁炒散后就下莴笋丁，炒至约8成熟，加入大葱丁一起翻炒至全熟
8、 第五步：淋入调好的味汁，大火收汁，最后撒入炸好的花生米，翻炒均匀后即可起锅！ 这道菜制作时要注意下面几点！【供大家参考哈】 1：肉丁一定要腌制好，一定要细嫩！如果是酒店可以用鸡腿肉，家庭里面建议用鸡脯肉！【去掉里面的筋膜】 2：炒这道菜一定要把锅灸好，先用大火把锅烧热，之后再下入植物油！ 3：干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】，慢慢煸炒至棕红色，一定要把香味炒出来！ 4:糖与醋和盐的比例是4：4：吃到嘴里一般来说是入口酸，后微甜
9、 5：我见过有部分的老师傅做这道菜，有的添加豆瓣酱的，有的添加干辣椒面的，还有加糍粑辣椒的，这些东西我不建议大家添加，如果感觉菜的颜色不足的话，可以适量的加一点点的豆瓣就可以了，但是要注意盐的分量，鸡肉对盐很敏感，稍微多了就会偏咸！