关于【中国出名的刀】，中国最出名的刀是什么刀，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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中式菜刀、德式菜刀、三德刀（日式菜刀）是目前全球最著名的三大菜刀，它们各有所长。人类学家安德森曾说，中式菜刀完美体现了“最大化”原则，即以最小的成本获取最大的价值。其重点在于节俭——最好的中式厨房致力于使用最少的厨房器皿，发挥最大的烹饪潜力。
然而，中式菜刀也不是一开始就“长”现在这个样，汉代崇“肉食者”时，使用的菜刀与今德式菜刀近似，后来随着炒法普及，中式菜刀才变成“一块铁片”，至今已延续千年。
早期菜刀以砸为主
人类使用菜刀，已逾百万年，初期是石制砍砸器，渐次发展出石刀、蚌刀、骨刀等。
蚌刀脆，主要用来刮鱼鳞，而大多数骨刀、石刀也不锋利，只能辅助切割。在山西陶寺遗址中，考古工作者发现了距今约4500年的4把青石菜刀，呈V形，类似飞去来器或耕地用的犁。同时，又出土了7块木俎（木案板），且菜刀上粘有猪骨肉碎渣。这种菜刀可能以砸为主，兼及切割。
据《周礼·天官》：“内饔（音庸），掌王及后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事。”内饔是官职，负责后宫饮食，“割”放在首位，说明当时是大块吃肉，割取最好的部位给天子，这和后来欧洲王室的情况相同。
英国学者比·威尔逊在《杯盘之间：一部被湮没的“疱厨”史》中提到，中世纪时，欧洲宫廷专设“切割部”，由专门官员领导“切肉师”，用什么工具，取什么部位，怎么把造型各异的鸟、鱼、畜、野兽等切得均匀，这些问题都要钻研。
我国商周墓葬中出土的很多青铜刀，形似今天的匕首，可能都是切肉刀，而非后厨用刀。当时的餐法可能就是整烤，再切碎分餐，所以孔子说：“割不正不食。”
汉朝菜刀像欧洲菜刀
汉代怎样烹饪，史料不多，好在留下大量画像石《疱厨图》，截至2016年，可见107块。其中，诸城前凉台画像石墓、嘉峪关壁画6号墓、骆驼城苦水口1号墓等都出现了菜刀，均为细长尖刀，有弧度。
这些《疱厨图》表现的可能是想象的生活，而非写实，但也说明汉代以食肉为尊，菜刀自然窄而长。宽菜刀切厚物，会偏斜不易控制；肉质粘，则会贴在刀面上，影响切割速度。如此一来，每切一刀都要清理粘刀物。
东汉已有生鱼片，当时的文学家傅毅曾写道：“涔养之鱼，脍其鲤鲂，分毫之割，纤如发芒。”而生鱼片需用细长刀剔骨，宽菜刀不便操作。
先切后熟与先熟后切
先切后熟与先熟后切迥异，也是中餐与西餐的最大区别。比·威尔逊写道：“在中国，菜刀用来把待烹调的新鲜食材切好，而且要切得大小均匀；中世纪的切肉师傅们对付的是已经熟了的食物，需要明白的是每种动物——整个烤熟的——都应该以某种特定的方式、用特定的刀具来切割，并且佐以特别的调料。”
由此，东西方形成了不同的文化：中餐视当面切割为不礼貌，刀具渐从餐桌上消失；西厨则对只用一把刀感到奇怪，而且中式菜刀像西餐中的砍肉刀被长期误会为野蛮。
直到唐代，炒菜尚未普及，菜刀仍以窄长刀为主，而脍（生鱼片）是刀功最高境界。唐代有“小晃白”“大晃白”“舞梨花”等切法，杜甫称：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。”据《酉阳杂俎》记载，唐玄宗赐安禄山的礼物中，就有“鲫鱼并脍手刀子”。此外，唐人还著有《砍脍书》，专论刀工。
带把“脍刀”去逃命
日本美食史研究者石毛直道说：“厨师只要有一把菜刀，走到哪儿都能做菜。如果要带已经用习惯了的菜刀出门，柳叶刀（生鱼片刀）、出刃刀（去骨刀）、薄刃刀（切菜刀）这三把是必带的……有位客人问，要是只能选一把呢？老伯回答说：‘那我会带柳叶刀。’”其实，唐代的中国厨师可能也是如此。据《五代史·吴越世家》记载，将军刘汉宏作战失败，便带着“脍刀”逃跑，遇到追兵，举刀自称是厨师，竟然最终得以逃脱。
“脍刀”即切生鱼片的刀，可能制式独特，让人一望即知。全球几乎所有菜刀的刀刃横截面都是V形，“脍刀”也不例外，柳叶刀有革新，横截面呈“丁”形，可以一边贴在鱼肉上，一刀将整片鱼肉与鱼骨分离。柳叶刀更锋利，但切菜时容易滑向一侧，给厨师造成伤害。
不折不扣的“万能刀”
国外美食研究者曾对比世界三大菜刀，发现在切菜的速度、技法上，中式菜刀优势明显。传说中式菜刀的刀法有200多种，远超其他菜刀。中式菜刀一枝独秀，因其中包含了不少“黑科技”。制作一把中式菜刀一般需18道工序。即：开料、凿脚、锻打成型、拔脚、夹钢、开面、初步整平、剪样、二次整平、去锈、开口、淬火、水磨、抛光、装柄、上油、称重、包装。
菜刀的基本材料是钢，含碳多则锋利，但太脆，容易折断，含碳少则韧性好，却会损失锋芒。中式菜刀多用“夹钢法”，内芯用钢含碳少，外包含碳高的钢。明代成书的《天工开物》中，已记录“炒钢法”，该法大大降低了碳含量。
为解决刀粘食材的缺点，中式菜刀采取厚刀背、逐渐收薄的造型，专业人员经训练可以轻松制作生鱼片。
很多人说西餐、日餐的厨刀种类多，中餐只有一把刀，显得不专业。其实，中式菜刀也分多种，大体是三类：文刀，又称批刀，切无骨之肉和蔬菜；武刀，又称斩刀，用来切带骨或较硬的食材；文武刀，介于文刀和武刀之间。
许多中式菜刀可“前批后砍中间切”，将三种技能合为一体，所以有“一把好刀用一辈子”之说。比·威尔逊认为，中式菜刀是不折不扣的万能菜刀，中式烹饪的首要特点就是通过无与伦比的刀工烹制出各种鲜美的味道。
2、中国出名的刀
中国出名的刀
一、唐刀
许多人都还在为唐刀没有入选世界三大名刀而耿耿于怀，尤其是以唐刀为原型的日本刀入选，更让人气愤。抛开对于日本的成见，日本刀的工艺和制作水准是我们需要承认和学习的，但是中国的唐刀也并不差，而且能大规模的运用到作战中去，在中国十大名刀排行榜唐刀就是当之无愧的王者。
唐刀为军队战刀，最大的作用就是作战，其制作工艺严格，并且还要考虑到战斗时的另一个用途，那就是破甲以及耐用。破甲则需要硬度，并且刃口窄，耐用则需要韧性，所以唐刀采用了最先进的包钢工艺。
以百炼钢为外皮，中间夹熟铁，部分刃口采用局部淬火技术，即刃口坚硬可以劈砍破甲，同时刀身韧性不变形，耐用。这也是和日本刀最大的区别，唐刀位列大规模的装备于军队，牺牲了许多复杂的工艺和美观程度，但是在性能上好不落下风，最终入选世界十大名刀排行榜也是人们对于它的肯定。
二、鸣鸿刀
许多人都对鸿鸣刀提出了很大的质疑，质疑的不适中国十大名刀排行榜第二的位置，而是鸿鸣刀是否真的存在。小编可以肯定的说鸿鸣刀绝对是在历史上真实存在的。关于鸣鸿刀的记载，初见于《洞冥记》：“武帝解鸣鸿之刀，以赐东方朔，刀长三尺，朔曰：此刀黄帝采首山之铜，铸之雄已飞去，雌者犹存，帝恐人得此刀，欲销之，刀自手中化为鹊，赤色飞去云中。”
这段话记述了鸣鸿刀的来历：汉武帝晚年，把帮助自己建功立业的鸣鸿刀拿出来，赐给了东方朔。考虑到这把刀对于朝代兴衰更替的巨大影响，武帝希望在自己百年之后，由谙熟方术占卜的东方朔来妥善处理，以免给后世带来不良的影响。
鸿鸣刀由首山上的铜矿石打造而成，长约3尺，汉代的'一尺约合现在的21.35--23.75cm。鸣鸿刀长约3尺，相当于现代计量单位的64.5-71.25cm。
三、青龙偃月刀
关二爷的御用宝刀，随着他戎马一身，杀敌无数，可以说青龙偃月刀是中国十大名刀排行榜中最具传奇性的。根据《三国》中的描述，青龙偃月刀重八十二斤，又名冷艳锯，关羽用其斩杀了不少武将，所以后世也称青龙偃月刀为关刀。在关羽被杀后，青龙偃月刀被东吴将领潘璋夺走。后来，关羽的儿子关兴杀潘璋为父报仇，夺回青龙偃月刀。因此，关羽和青龙偃月刀被互相视为象征。
关于《青龙偃月刀》的记载，最早出自《武经总要前集·器图》，根据图式，“掩月刀”之刀头阔长，形似半弦月，背有歧刃，刀身穿孔垂旄，刀头与柄连接处有龙形吐口，长杆末有鐏。作为重型兵器，偃月刀劈砍的威力巨大，但因太过笨重且制造成本昂贵，在格斗战场并不普及，在清代早期甚至变成了武举考核臂力的道具。
而关二爷带不仅着它上战场，并且斩敌军上将首级如同胎囊取物，无愧武神之称!
四、大夏龙雀
关于大夏龙雀的来历在有四种说法：
1、朝帝挚所造之青铜巨刃，刀身上纹有古蛇图腾，是后部落时期的青铜精品。
2、十六国时代，夏国国王赫连勃勃所铸。
3、北魏时期并造五兵，器锐精利，乃咸百炼为龙雀大环，号大夏龙雀。
4、晋朝时期，造百炼钢刀，为龙雀大环，号曰大夏龙雀。
根据传说和记载来看，大夏龙雀确实是存在的，而且很有可能不止一把，刀长三尺九寸，背上就铭刻了古之利器，吴楚湛卢，大夏龙雀，名冠神都，可以怀远，可以柔迩，如风靡草，威服九区等篆字。
五、毒匕寒月刃
毒匕寒月刃是荆轲刺秦王时所用的刀，最终没能成功，毒匕寒月刃的下落也不明。
根据史料记载，毒匕寒月刃是战国时期徐夫人所铸，为了铸造毒匕寒月刃徐夫人闭门十天十夜，已达到忘我境界。而其锻造的毒匕寒月刃，光芒四射，摄人心魂，无坚不摧，销铁断金。毒匕寒月刃名声传到了赵王耳中，赵王命使者携万金买刀，但徐夫人不愿卖。赵王大怒，当夜命人杀了徐夫人夺取宝刀，后荆轲用此刀刺秦王失败，转入秦王手中，秦国灭亡后便不知去向。
六、新亭侯刀
新亭侯刀是张飞命人用赤朱山上的山铁所铸宝刀，其上所写“新亭侯”。当时张飞正值壮年，神采飞扬，常拿此刀此处夸耀，引起了一阵铸刀潮流。只可惜，张飞浮躁，为手下二将所害，而新亭侯刀也随之流落东吴。
看似克死主人的“邪器”，与日本的名刃“妖刀村正”有得一比。其实不然，张飞曾执此刀，纵横沙场，惩奸除恶，经年累月受其正气渲染，能引天地正气，专斩天下妖邪。
七、昆吾刀
昆吾是用昆吾石冶炼成铁制作的神刀，传言刻玉须用昆吾刀。《山海经。中山经》：“伊水西二百里有昆吾之山，其上多赤铜。晋郭璞注：此山出名铜，色赤如火，以之做刃，切玉如割泥也。”
攻玉是个什么概念呢?先说说玉石究竟有多硬。西洋人于清末时制定了一套称作莫氏硬度的指标来测定不同物质的硬度。比如石墨硬度是2，金银为3，钢铁4.5，蛋白石6，石英7，尖晶石8，刚玉9，钻石10。而大多数的玉石的硬度是6-7，也就是说想用金属刀具刻玉基本上是妄想。昆吾刀的锋利足见一斑。
八、虎翼刀
虎翼出现在上古时代，造刀者身份不详。此刀自诞生起就象征着邪恶的力量，祸乱天下。夏末暴君桀获得此刀后，暴政伊始，民不聊生。后供奉在夏朝太庙。史料记载，商汤在攻进夏朝太庙的时候，突然天色大变，鬼哭神嚎，妖风来袭，造成商朝士兵死伤惨重。但相传在数千年后，其在北宋时期被铁匠发现并重铸为正义之刀。而虎翼刀也与龙牙刀、犬神刀一起并称三大邪器。
九、龙牙刀
龙牙刀也是三大邪器之一，造刀者和身份不详，相传锻造龙牙的原料中，使用了许多恶毒之物，并有多种诅咒缠缚。后被北宋朝著名铁匠韩蕲在一处深山之中发现，其时“碎铁中隐隐有黑气，触之即发”。后由韩蕲与宫廷铸剑师合力重铸，耗时一年零八天，由大宋天子御批存放于开封府。
十、庖丁菜刀
庖丁解牛的故事我们小时候就学过，但是他的刀我们都不了解。其实呢，他的刀，也是一把宝刀，但是却被他拿来当菜刀用了好多年了。庖丁菜刀，用几十年就跟新的一样，十分锋利。但是它却是最普通的铁刃和最常见的木柄制成。这把刀宣扬的却是道家经典的养生之道。这么完美的刀，果断排进中国古代十大名刀。
中国出名的刀
一、唐刀
唐刀是一种军队战刀，也是隋、唐代时期四种军刀制式的总称，一般来说唐刀是指横刀。在中国古代十大名刀中，唐刀可以说是为出名的一种，在战斗的时候用它破甲极为耐用。对于一些冷兵器爱好者来说，唐刀外形漂亮杀伤力也非常不错。
二、鸣鸿刀
据说鸣鸿刀是在上古时期，轩辕黄帝的金剑出炉之时，原料尚有剩余，高温也还未散去，其原料自发流向炉底，冷却后自成的刀形。相传这把刀长为三尺，后来由汉武帝得到，转赠给东方朔。
三、大夏龙雀
大夏龙雀是一种古代名刀，在多部古籍中出现过他的身影。据说它是一种装具华丽、环内雕饰龙雀的环首刀，应该出现于汉代，刀长三尺九寸。
四、苗族古刀
古苗刀是中国上古传说中的十大名刀之一，它号称苗刀之祖，传说它是蚩尤之刀。现在的贵州黔南黔东南苗族地区，还流传着它的传说，关于苗族古刀许多古籍中也有记载。
五、青龙偃月刀
青龙偃月刀是关羽所使用的兵器，在小说《三国演义》中描写，它重八十二斤，关羽用它斩杀过许多武将。青龙偃月刀是偃月刀的其中一种，根据文献记载及出土文物，它在宋朝就已经开始出现。因为重量的关系，并不用于实战中，一般被人拿来练习臂力。
六、新亭侯刀
新亭侯刀是张三爷初封为新亭侯时，命铁匠取来赤朱山的精铁锻造的一把好到，张飞曾得到这把刀惩奸除恶，因受其正气渲染，让它成为了一把专斩天下妖邪的刀。
七、毒匕寒月刃
相传毒匕寒月刃乃战国时期的徐夫人所铸，之后赵王命人刺杀徐夫人夺来宝刀，秦国灭赵之后，这把刀转入秦王手中。据说后来刘邦入秦，这把刀也从此不知所踪。
八、昆吾刀
昆吾刀是古代名刀，相传其乃锟铻石冶炼成铁制作的刀。《列子汤问》中有记载周穆王大征西戎，西戎献昆吾之剑，火浣之布。用之切玉，如切泥焉。
九、龙牙刀
龙牙刀是十大名刀，也是上古三大邪刀之一，相传其乃许多恶毒之物，并有多种诅咒缠缚锻造而成。夏朝末期为君主桀得到它之后，就开始暴政。
十、虎翼刀
虎翼刀也是一把邪器，相传它被供奉于夏朝太庙，商汤攻入夏朝太庙之时，黑云遮天，鬼哭神嚎，三大邪器化为妖风，让商朝大军死伤无数。还是之后汤王弃戈下马，手持轩辕夏禹剑单人闯入，挥剑击碎三把邪刀。
中国出名的刀
一、唐刀
许多人都还在为唐刀没有入选世界三大名刀而耿耿于怀，尤其是以唐刀为原型的日本刀入选，更让人气愤。抛开对于日本的成见，日本刀的工艺和制作水准是我们需要承认和学习的，但是中国的唐刀也并不差，而且能大规模的运用到作战中去，在中国十大名刀排行榜唐刀就是当之无愧的王者。
唐刀为军队战刀，最大的作用就是作战，其制作工艺严格，并且还要考虑到战斗时的另一个用途，那就是破甲以及耐用。破甲则需要硬度，并且刃口窄，耐用则需要韧性，所以唐刀采用了最先进的包钢工艺。
以百炼钢为外皮，中间夹熟铁，部分刃口采用局部淬火技术，即刃口坚硬可以劈砍破甲，同时刀身韧性不变形，耐用。这也是和日本刀最大的区别，唐刀位列大规模的装备于军队，牺牲了许多复杂的工艺和美观程度，但是在性能上好不落下风，最终入选世界十大名刀排行榜也是人们对于它的肯定。
二、鸣鸿刀
许多人都对鸿鸣刀提出了很大的质疑，质疑的不适中国十大名刀排行榜第二的位置，而是鸿鸣刀是否真的存在。小编可以肯定的说鸿鸣刀绝对是在历史上真实存在的。关于鸣鸿刀的记载，初见于《洞冥记》：“武帝解鸣鸿之刀，以赐东方朔，刀长三尺，朔曰：此刀黄帝采首山之铜，铸之雄已飞去，雌者犹存，帝恐人得此刀，欲销之，刀自手中化为鹊，赤色飞去云中。”
这段话记述了鸣鸿刀的来历：汉武帝晚年，把帮助自己建功立业的鸣鸿刀拿出来，赐给了东方朔。考虑到这把刀对于朝代兴衰更替的巨大影响，武帝希望在自己百年之后，由谙熟方术占卜的东方朔来妥善处理，以免给后世带来不良的影响。
鸿鸣刀由首山上的铜矿石打造而成，长约3尺，汉代的'一尺约合现在的21.35--23.75cm。鸣鸿刀长约3尺，相当于现代计量单位的64.5-71.25cm。
三、青龙偃月刀
关二爷的御用宝刀，随着他戎马一身，杀敌无数，可以说青龙偃月刀是中国十大名刀排行榜中最具传奇性的。根据《三国》中的描述，青龙偃月刀重八十二斤，又名冷艳锯，关羽用其斩杀了不少武将，所以后世也称青龙偃月刀为关刀。在关羽被杀后，青龙偃月刀被东吴将领潘璋夺走。后来，关羽的儿子关兴杀潘璋为父报仇，夺回青龙偃月刀。因此，关羽和青龙偃月刀被互相视为象征。
关于《青龙偃月刀》的记载，最早出自《武经总要前集·器图》，根据图式，“掩月刀”之刀头阔长，形似半弦月，背有歧刃，刀身穿孔垂旄，刀头与柄连接处有龙形吐口，长杆末有鐏。作为重型兵器，偃月刀劈砍的威力巨大，但因太过笨重且制造成本昂贵，在格斗战场并不普及，在清代早期甚至变成了武举考核臂力的道具。
而关二爷带不仅着它上战场，并且斩敌军上将首级如同胎囊取物，无愧武神之称!
四、大夏龙雀
关于大夏龙雀的来历在有四种说法：
1、朝帝挚所造之青铜巨刃，刀身上纹有古蛇图腾，是后部落时期的青铜精品。
2、十六国时代，夏国国王赫连勃勃所铸。
3、北魏时期并造五兵，器锐精利，乃咸百炼为龙雀大环，号大夏龙雀。
4、晋朝时期，造百炼钢刀，为龙雀大环，号曰大夏龙雀。
根据传说和记载来看，大夏龙雀确实是存在的，而且很有可能不止一把，刀长三尺九寸，背上就铭刻了古之利器，吴楚湛卢，大夏龙雀，名冠神都，可以怀远，可以柔迩，如风靡草，威服九区等篆字。
五、毒匕寒月刃
毒匕寒月刃是荆轲刺秦王时所用的刀，最终没能成功，毒匕寒月刃的下落也不明。
根据史料记载，毒匕寒月刃是战国时期徐夫人所铸，为了铸造毒匕寒月刃徐夫人闭门十天十夜，已达到忘我境界。而其锻造的毒匕寒月刃，光芒四射，摄人心魂，无坚不摧，销铁断金。毒匕寒月刃名声传到了赵王耳中，赵王命使者携万金买刀，但徐夫人不愿卖。赵王大怒，当夜命人杀了徐夫人夺取宝刀，后荆轲用此刀刺秦王失败，转入秦王手中，秦国灭亡后便不知去向。
六、新亭侯刀
新亭侯刀是张飞命人用赤朱山上的山铁所铸宝刀，其上所写“新亭侯”。当时张飞正值壮年，神采飞扬，常拿此刀此处夸耀，引起了一阵铸刀潮流。只可惜，张飞浮躁，为手下二将所害，而新亭侯刀也随之流落东吴。
看似克死主人的“邪器”，与日本的名刃“妖刀村正”有得一比。其实不然，张飞曾执此刀，纵横沙场，惩奸除恶，经年累月受其正气渲染，能引天地正气，专斩天下妖邪。
七、昆吾刀
昆吾是用昆吾石冶炼成铁制作的神刀，传言刻玉须用昆吾刀。《山海经。中山经》：“伊水西二百里有昆吾之山，其上多赤铜。晋郭璞注：此山出名铜，色赤如火，以之做刃，切玉如割泥也。”
攻玉是个什么概念呢?先说说玉石究竟有多硬。西洋人于清末时制定了一套称作莫氏硬度的指标来测定不同物质的硬度。比如石墨硬度是2，金银为3，钢铁4.5，蛋白石6，石英7，尖晶石8，刚玉9，钻石10。而大多数的玉石的硬度是6-7，也就是说想用金属刀具刻玉基本上是妄想。昆吾刀的锋利足见一斑。
八、虎翼刀
虎翼出现在上古时代，造刀者身份不详。此刀自诞生起就象征着邪恶的力量，祸乱天下。夏末暴君桀获得此刀后，暴政伊始，民不聊生。后供奉在夏朝太庙。史料记载，商汤在攻进夏朝太庙的时候，突然天色大变，鬼哭神嚎，妖风来袭，造成商朝士兵死伤惨重。但相传在数千年后，其在北宋时期被铁匠发现并重铸为正义之刀。而虎翼刀也与龙牙刀、犬神刀一起并称三大邪器。
九、龙牙刀
龙牙刀也是三大邪器之一，造刀者和身份不详，相传锻造龙牙的原料中，使用了许多恶毒之物，并有多种诅咒缠缚。后被北宋朝著名铁匠韩蕲在一处深山之中发现，其时“碎铁中隐隐有黑气，触之即发”。后由韩蕲与宫廷铸剑师合力重铸，耗时一年零八天，由大宋天子御批存放于开封府。
十、庖丁菜刀
庖丁解牛的故事我们小时候就学过，但是他的刀我们都不了解。其实呢，他的刀，也是一把宝刀，但是却被他拿来当菜刀用了好多年了。庖丁菜刀，用几十年就跟新的一样，十分锋利。但是它却是最普通的铁刃和最常见的木柄制成。这把刀宣扬的却是道家经典的养生之道。这么完美的刀，果断排进中国古代十大名刀。
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