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“锅子”对厨房生活来说,其重要性不言而喻。
一道美食、一口幸福,都要由锅子来创造。所以很多人为了得到一口好锅,常常是细致又细致的挑选,只为让生活更加美味。这期,畅谈装修就来分享家中常用的锅具挑选技巧,能让你在鱼龙混杂的产品中,找到适合自己的优质锅。
炒锅
国人的生活习惯自然是离不开炒锅,而在当下炒锅的材料有不粘锅、铝质、麦饭石、精铁锅或者碳钢。
这几种锅中的麦饭石首先不建议买,虽然说它是“网红”锅,但它的材质是铝合金+特氟龙,所以不要再以为它是什么稀罕材料了。简单来说,除了颜值外,其它什么也没有。
其次就是铝质锅也不能作为炒锅来说使用,因为炒菜所用的超高温很容易把锅底烧穿。
那么说,这些锅子中最推荐大家选择的就是精铁锅,因为一口精铁锅,炒、煎、炸、煮、焖样样都行,并且因材质是使用黑铁皮锻造或者用手工捶打而成的,材质不含其他特殊的化学物质,而且抗氧化的能力比较强,所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质,因此也一直被大家认可,一直被使用。
精铁锅实现了锅体很轻薄,一点也不沉,而且还可以将火的温度直接通过锅传给食物,传热速度很快,做到真正的不锈,更耐腐蚀,寿命更长,还杜绝了化学涂层,炒菜自然更放心。
只要在首次使用时做好开锅,后期烧出来的菜青翠欲滴,能做到色、香、味齐全。而且在使用中,可以放心随意翻炒,根本不用担心所谓的涂层脱落的风险。
另外就是它有着两个溢口,保证了每次往盘子里装菜时,不会出现菜汤会外溢的事,可以说设计是非常细心的,也是符合国人的用锅习惯。
精铁锅和德国不锈钢锅、日本极铁炒锅对比,不仅做到了颜值出众,用起来也非常顺手,而且价格实在也非常实惠,可以说是不错的选择。
煎锅
煎锅对于很多家庭来说是仅次于炒锅的一种锅子了,平时可以用于烙饼、煎蛋、煎鱼、煎饺时可以让食物每个部分受热均匀,不容易糊,做出来的食物特别的美味,所以在选择时要格外细心。
挑选煎锅时,要要选择厚的,这是因为厚的煎锅可以储存更多的热量,热量也更加的均匀,避免食物局部温度过高而烧焦,所以在选择煎锅时,厚度要放在第一位。
我当初选择煎锅时就选择了铸铁平底煎锅,因为它是100%天然优质生铁材质,用起来方便又健康,真正意义上做到了美味+健康的结合。
它独特6mm厚底设计,契合热量传导的黄金比例,减少油烟、受热均匀,还能做到不挑灶具,电磁炉也可以使用,可以说是适合于各种家庭。
用它来做干煎带鱼、香煎培根、金针菇卷、煎鸡蛋、生煎包、烙饼、锅贴等,不用担心涂层脱落问题,可以说在厨房的使用频率还是很高的。
珐琅锅
在众多锅具之中,珐琅锅毫无疑问是近几年比较火热,被称为锅中“爱马仕”。
珐琅锅,全名叫“珐琅铸铁锅”,是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层,兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观,适合各种日常炖制。
对于珐琅锅来说,也要开锅,而且说明书也重点说明了这一点。通常是热水冲洗一遍然后擦干,在锅内抹上一层食用油,然后用小火烘干。等锅凉了后,擦掉多余的油就可以了。
日常在使用时不能长时间空烧,更不能刚用完就直接用冷水冲洗,否则急速的温度变化会造成珐琅层脱落,影响锅具使用寿命。端锅的时候一定要带烘焙用的手套,把手很烫的。
当初我在挑选挺让珐琅锅,看到梯田造型很独特,颜色是我喜欢的干净清雅,价格非常实惠,所以就果断地入手了。
我说的这款锅,锅盖设计,宛如层层叠叠上远山,蜿蜒逶迤绕云间,在锅体表面优质珐琅涂层的衬托下,不同的角度和光线,呈现出不一样的光彩。
更重要的是它可以用来焖、炖、煮、炒的,已经不是传统单一的琅炖锅了,是当下最受欢迎的,日常用来炖红烧肉、羊肉、牛肉,炖出来的肉真香!
早餐煮一锅蔬菜粥,养生与美味,都能信手拈来。
平时用它来炒菜烧肉,只需一点点油也能完美不粘,烹饪手感极佳;外壁光滑易清洗,别看它美得像个艺术品,却是个超实用的料理神器。端锅上桌,颜值超高还保温。
最后,畅谈装修再为大家总结一下:
对于家中最常用的锅,一定要细致挑选,毕竟是经常要用的,与生活密切相关。
2、炒锅什么材质比较好
炒锅什么材质比较好
炒锅什么材质好之铁锅
铁锅价不贵,还实用,是众多炒锅中价廉物美的首选。在炒菜、煮食过程中,铁锅导热快,食物容易熟,而且铁锅不含其他化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,也可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处。不过铁锅易生锈,使用完后需立即清洗,以保护铁锅表面防锈的食油层。
炒锅什么材质好之铝合金锅
众所周知铝元素对人体有害,铝锅虽然具有导热快,质量轻等优点,但很少人会使用。随着合金技术的发展,市面上有一种钢铝钢三层结构的炒锅,表面采用不锈钢,厚度比较薄,可以有效隔绝铝元素对人体的危害,中间采用铝合金,导热性能好。这种铝合金锅具备不锈钢锅的美观,易清洗,但如果工艺不过关会造成铝元素溶出,所以我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
炒锅什么材质好之不锈钢锅
不锈钢锅材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一。
炒锅什么材质好之麦饭石锅
麦饭石锅是时下最流行的锅,具有颜值高、健康安全、不粘无油烟等优势,受到了不少消费者的喜爱。麦饭石其实是是一种天然的硅酸盐矿物,学名石英二长岩,是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。现在许多家庭都在使用麦饭石锅,并通过其在炒菜中释放的微量元素,补充身体所需。但选择麦饭石炒锅要选用那些靠谱的品牌。
炒锅什么材质比较好
铁的炒锅好。
金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢,银和铜的价格相对较高,市场上很少有这两种材质的炒锅,并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中,但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
铁的导热能力虽说不如铝,但在炒菜、煮食过程中,铁锅不含其他化学物质,不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素,对人体也是有好处的。
因此,从健康的角度考虑,烹饪最好选用铁锅,不仅能减少蔬菜内维生素C的流失,还可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处。
扩展资料
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:
生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
炒锅什么材质比较好
最佳拍档:一口主锅日常使用,一口副锅备用。
有个更好的建议就是,铁锅当主锅,不粘锅当副锅。
毕竟铁锅就是要常用,正确地用,越用越好用。不粘锅反而是损耗品,用一次少一次。两者搭配不是天衣无缝吗?
下面也简单说一下最常见、常用的'炒锅材质:铁锅和不粘锅,和推荐一下性价比较高的炒锅。
无涂层铁锅的分类和特性以及推荐
1、铁锅的分类
选购铁锅的时候会看到两种材质的铁锅,一种是生铁锅一种是熟铁锅,这两种铁有什么区别?
铁锅因为制造工艺的不同分为生铁和熟铁。
铸铁锅采用生铁。
精铁锅采用熟铁。
铁有生铁熟铁之分是指:熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少,使得硬度增加。
生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高,熟铁含碳量较低。
市面上的很多哪些“高大上”名字的锅都是熟铁锅,只不过翻来覆去的倒腾名字,给自己的产品披上一件新的外衣。
举例子:精铁锅,极铁锅、碳钢锅、锻铁锅,熟钢锅、锻打锅、炮弹钢锅、手工锅,锤纹锅。
这些都是熟铁锅!
2、铁锅的特性
说是特性,不如说是工艺处理。
铁是一种半活性金属,必须进行防腐蚀和钝化。
没有进行防锈钝化过程的铁锅是不能使用的,因为会迅速生锈影响使用感受。
这里说两种:
窒化
高温火烤
窒化是目前主流防锈方法,也算是目前最好防锈方式,窒氮铁锅=窒化铁锅=氮化铁锅。高温渗氮技术,让铁锅表面有一层无毒无害的氮化铁层。
而窒化铁锅有窒化出来的氮化铁层,目的是阻隔铁和空气中的水分接触,起到防锈作用,所以不需要干烧开锅。
我们自己开锅,自己开的锅表面是四氧化三铁的络合,中间还会有氧化铁和三氧化二铁。
高温火烤形成防锈层,工艺落后无标准化,性能普遍较差。
首先要说明白两者其实都是为了防腐蚀和钝化,目的是为了防锈,和粘不粘锅没关系,很常见,没有什么高深之处。
自己开的锅一般防腐蚀钝化性会差点,保养起来会更麻烦一些。
3、铁锅的推荐
陈枝记(自己开锅)
我目前也在用这款!粤菜厨师中赫赫有名、朴实无华的陈枝记,炒锅由一块精铁打造,锅体延伸处连接着木质手柄。
炒锅外形没有过多装饰,是非常传统的铁锅造型,评价方面目前算是一致好评!可以直达链接查看:
老饭骨(窒化铁锅)
中国烹饪界资深大师组合,传承中华美食推出的,老饭骨视频的同款。我想很多烹饪爱好者,在大爷二伯那学习到很多东西吧?
锅重1、1kg,掂锅没问题。在外观设计上,已经脱落朴实无华。这个价位,对比其他的,性价比算是不错的。
有涂层不粘锅的分类和特性以及推荐
1、不粘锅的分类
市面上最常见常用的是铝合金不粘锅,首先铝合金不导磁,想要导磁就得做复合底(用于电磁炉)。
所谓复合是钢铝钢3层合在一起,它的作用:导热快,保温效果好,不容易糊底,而且复底有防止锅身变形的作用。有些复底甚至做到5层、7层。
那么话题回到铝合金不粘锅,这种锅其实是针对了电磁炉烹饪而经过了专门的设计,是一套完整的系统工程学解决方案。
首先是铝的导热性是铁的三倍,这就能让电磁炉小范围的发热迅速均匀扩散到整个锅底,而厚铝的热容量也很大,就能有效缓冲普通电磁炉脉冲式加热的顿挫停歇感。
涂层在隔绝铝元素析出的同时能有效做到不粘,而且,铝的均匀导热性也有效保护了涂层,有效减少过热导致涂层损坏的情况。
还有,铝是轻质金属,使用轻便,我们需要做的就是使用温度不能超过260°,做的就是防止干烧,防止剐蹭。
2、不粘锅的特性
不粘锅能不粘靠的都是内表面的涂层材料。
目前最主流的不粘锅涂层有两种:
特氟龙
陶瓷
目前最成熟的不粘涂层材料是聚四氟乙烯没有之一!
市面上绝大部分不粘锅涂层用的都是聚四氟乙烯,其中最著名的是美国杜邦公司的聚四氟乙烯,商标名称“特氟龙”。
像聚四氟乙涂层里面的氟原子几乎对所有物质都产生排斥,连胶水都很难粘住。
根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定,聚四氟乙烯涂料使用温度限制在250℃以下。
炒菜时,温度一般不会达到250℃,但如果烹制油炸食品,温度就可能超过250℃。
比如菜子油的沸点为335℃,在油炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制油炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
至于陶瓷涂层不粘锅,这种锅最大的特点是耐高温性能十分出众,可以耐热400℃。不过它缺点也很明显,不粘效果不是太好。
大家都知道普遍的不粘锅锅体基材为铝的,因为陶瓷涂层膨胀系数远远低于铝,很容易因为热胀冷缩后,导致陶瓷涂层龟裂。
所以陶瓷涂层锅用两三个月表面就会有各种细小的裂纹,而且不粘性性能也大打折扣。
好品牌大概维持一年,廉价品牌大约一个月!
3、不粘锅的推荐
美的不粘锅采用复合锅底,低厚壁薄,受热均匀,导热迅速,烹饪节能省时,不粘效果良好,清洗方便。
配合透明锅盖,可随时观察烹饪情况,电磁炉燃气炉通用,不挑炉具。
苏泊尔麦饭石色不粘炒锅,较耐磨耐用。加厚锅体减少油烟的产生,加高锅深。
并经过多次腕力测试,充分考虑女士操作轻松,小女生也能轻松翻炒。
易清洗,一冲一擦,残羹剩菜不残留。燃气灶电磁炉都可以使用。
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