芥末酱的做法是怎样的？吃过日本料理的人一定知道芥末酱。芥末酱在日本食物中发挥了巨大的作用。
现在我们吃冷食或生食时喜欢芥末酱。芥末酱是用芥末粉做的。
芥末酱是一种调味品。芥末酱味道比较辣，有一种很刺激的味道，能让人流泪。
芥末酱是从芥末的营养部分提取的，所以芥末酱中的蛋白质和维生素更加丰富。芥末酱有化痰开胃、止痛通络的功效。
芥末酱的做法相对来说比较复杂，但是只要我们足够细心，就可以在家里自己动手制作这种调味品。芥末酱是一种乳化的辛辣调味品。
以芥菜籽为原料加工而成，具有辛辣爽口的菜肴功能。配方：芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其他调味品7%。
2、制作：1原材料的选择。选择质量好的淡黄色芥菜籽。
2用清水洗净。风选后的岗料最好用逆流水冲洗，除杂效果好，还能节水。
3激活。芥菜种子在活化槽中用37的水活化30小时。
目的是激活芥子胞体内分布的芥子酶，使种皮中的硫代葡萄糖苷充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——。4研磨。
磨料宜用胶体磨和碎冰研磨，磨料温度应控制在100左右，细度为60目。五发子弹。
芥末在37摄氏度下煮大约2个小时。6部署。
原辅料添加顺序对产品质量影响很大。再比如，多聚磷酸钠和CMC必须和芥末浆混合，最后再加入，目的是增稠、稳定和改变风味。
7同质。将制备好的浆料在高压下在均质机中均质，使各种成分混合在一起并均匀。
8装载。将均质后的成品及时放入食用聚乙烯复合软管中，密封包装。
以上，我们介绍了什么是芥末酱。芥末酱与芥末油芥末酱相比，含有更丰富的蛋白质和维生素。
芥末酱的作用在于开胃化痰。我们也可以自己做芥末酱。
芥末酱的具体教程上面给了。看完就可以了。
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