生抽是日常生活中最常见的传统调味料之一。它含有多种碳水化合物，对身体有至关重要的营养。
氨基酸态氮和总酸是衡量酱油质量的两个特征指标。国家行业标准要求(GB2717-2003):酱油中氨基酸态氮含量应0.4g/100mL，总酸含量(以乳酸菌计)应2.5g/100mL。
本品采用室内甲醛值法和酸碱滴定法，适用于现场快速检测酱油质量。操作方法，将1.b250L样品放入1b250L比色管中，将稀释液引流至10.b250L，加盖摇匀；2、将1.b250L此溶液加入100mL三角瓶中，加入6b250L水和3滴显色剂A，摇匀，用滴瓶垂直滴加总酸和氨基酸态氮的滴定管溶液，每滴摇匀。
当水溶液变成淡粉色时停止滴定管，记录消耗的液滴数n1；3、向水溶液中加入10.b250L甲醛溶液(36% ~ 40%)和4滴显色剂B，摇匀，用滴定管液再次停止滴定管，直至水溶液变成紫蓝色，记录消耗M1的滴数；4、空白试验：另取100mL三角烧瓶，加入61mL水和3滴显色剂A，摇匀，用滴瓶垂直滴加总酸和氨基酸态氮滴定管溶液，每滴必须摇匀，当水溶液变为淡粉色时停止滴定管，记录消耗的滴数。向水溶液中加入10.b250L甲醛溶液(36%-40%)和4滴显色剂B，摇匀，用滴定管液再次停止滴定管，直至水溶液变成紫蓝色，记录消耗M0的滴数。
结果测定与判断：滴定管如上取样，原样品中总酸和氨基酸态氮组分的计算方法如下：总酸(g/100ml)=(n1-n0)牙周氨基酸态氮0.45 (g/100ml)=(m1-m0)牙周氮0.068，其中0.45表示每滴滴定管液等于0.45g/。测定结果可根据酱油的具体情况评价为合格或不合格产品。
常见问题该方法为现场快速检测方法，准确测量需送实验室实际操作。2、检测试剂中有腐蚀性物质，实际操作时要小心，避免检测液泄漏；如果不小心粘住了试液，可以用冷水清洗。
3、自来水和实验试剂的检验：稀释自来水建议使用矿泉水或纯净水；在所有正常情况下，室内甲醛的ph值不容易影响检测结果，但可能会影响滴定管溶液的使用。试验中建议使用pH4.0的甲醛溶液。
甲醛溶液需要客户预约。4、滴定管全过程必须选择立式滴定管，即滴瓶要垂直向下滴，否则可能会影响检测结果。
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