鸡肉是我们餐桌上仅次于猪肉的第二大肉类主食，品种繁多，烹饪方法各异。相信很多吃货都非常熟悉鸡肉、鸡腿、鸡翅等做法。
今天我们要推荐的是鸡蹄筋。当然，我们并不局限于鸡爪上面的链接。
我们用整个鸡爪来处理，用辣酱炒。我希望你喜欢它。
材料：鸡爪七个，八角一个，生姜一根，老干妈辣椒酱两勺，冰糖三小块，盐，油，酱油等。合适方法鸡爪洗净，去脚趾。
2、将鸡爪放入锅中，加水至没过鸡爪，加入八角、姜、盐。3、大火烧开后，撇去泡沫，小火炖20分钟。
4、炖鸡爪调酱：老干妈辣椒酱两勺，酱油两勺。5、取出炖好的凤爪，沥干水分。
6、热锅，将辣椒酱倒入锅中，加入冰糖。7、将鸡爪倒入小火中，慢慢翻炒至颜色变得金黄透亮。
注意细节：如果原食材中没有冰糖，后期用辣椒酱翻炒时颜色达不到预期效果，不好看。加入冰糖，颜色会变得金黄明亮，单用酱油不深，单用冰糖也不纯。
两者结合，层次变化会更多，口感会更醇厚。在上面的做法中，要注意鸡爪一定要小火煨20分钟再炸，这样鸡爪才能熟透，不至于太烂。
另外，由于这道菜比较辣，在使用冰糖增色时一定要控制好分量，否则会严重影响其香味，还可能造成怪味，所以要特别注意。
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