虾球是武汉大排档的特色小吃，深受四面八方食客的喜爱，因此衍生出许多不同的制作方法。经科学证明，虾含有极高的营养价值，具有补肾壮阳、抗衰老、提高自身免疫力和性功能等功效。
与酒同服，还能抑制畏寒、腰酸腿痛，还有催乳的作用。现在给大家介绍一种虾球的制作方法。
先把虾洗干净，切掉虾头，然后把虾皮剥掉，再把虾背打开。这里不要以为是从后面把虾切成两半，而是从吓人的后面切四分之三，另外四分之一是尾巴。
千万不要为了保持连接而切断它。这是虾建模的关键。
用刀背把切好的虾捏碎，然后用刀在切好的腹部第二段扎一个小孔，再把虾尾穿过小孔，这样虾球的形状就完成了。下一步是开发虾，在虾表面涂上蛋清，然后用盐、醋和料酒或米酒腌制十分钟。
将适量淀粉均匀倒入腌制好的虾仁中，包好。将准备好的虾球放入八成热油中炸七、，但不要太久，定型即可，否则虾球炸好后会变成柴火。
锅里烧热油，放入大量葱、姜末、蒜翻炒至焦黄，再放入剁碎的豆豉，然后将准备好的彩椒块和定型的虾球倒入锅中翻炒。等到所有食材都熟了，再撒上椒盐或食用盐，搅拌均匀后关火。
这样就可以煮出一个肉质白嫩，鲜嫩可口，色、香、味俱全的五彩虾球。我在这里补充一下，剥下来的虾皮不要浪费，可以起到镇静作用，可以治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等疾病。
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