网上有很多关于胃蛋白酶性质？的知识，也有很多人为大家解答关于胃蛋白酶原的问题，今天小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
内容导航：
一、胃蛋白酶性质？
一、胃蛋白酶性质？
胃蛋白酶(英文名：Pepsin)是一种消化蛋白酶，由胃中的胃粘膜主细胞分泌，作用是将食物中的蛋白质分解成小肽片段。
主细胞分泌胃蛋白酶原，受胃酸或胃蛋白酶刺激形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是细胞直接产生的。
胃蛋白酶在剪切蛋白质或多肽时具有一定的氨基酸序列特异性。
例如，它倾向于在氨基或羧基末端切割与芳香族氨基酸(如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸)或亮氨酸的肽键；但是，如果肽键的氨基末端起第三个氨基酸是碱性氨基酸(如赖氨酸、精氨酸和组氨酸)或者肽键的氨基末端是精氨酸，则肽键不能被有效切割。
这种剪切特异性在pH 1.3时更明显：它只倾向于剪切氨基末端带有苯丙氨酸或亮氨酸的肽键。指胃腺主细胞分泌的一种分子量为35000的消化酶。这种酶由无活性的胃蛋白酶原分泌，在盐酸的作用下活化成胃蛋白酶。能分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨和少量肽、氨基酸。这种酶的最适pH值约为2。
胃蛋白酶在酸性环境中活性较高，最适pH值约为3。在中性或碱性pH溶液中，胃蛋白酶会融化并失去活性。胃蛋白酶的活性可被胃蛋白酶抑制素抑制。
以上就是关于胃蛋白酶性质？的知识，后面我们会继续为大家整理关于胃蛋白酶原的知识，希望能够帮助到大家！
标签：胃蛋白酶氨基酸