炎炎夏日，没有食欲，炒的菜热乎乎的，凉菜成了饭桌上的常客。热天吃凉菜舒服，对人体有好处。
营销人员基本不敢买，吃了还经常拉肚子。实际上，它自己在家做很简单，性价比高，又好吃。
每个人的烹饪方式和方法不同。同样的水果和蔬菜，每个人吃起来都不一样的手，而且味道和口感都大不相同。
全套凉菜附图凉拌三丝原料：绿豆粉丝50g、胡萝卜30g、生菜5棵、绿豆芽30g、陈醋1茶匙、白糖1茶匙、盐1/8茶匙、酱油1茶匙、香油1茶匙、蒜粉5g。做法：将生菜、胡萝卜切成细条，绿色。
绿豆粉丝，提前用冷水泡一下。在锅里烧开水，加入生菜、胡萝卜丝和绿豆芽，焯1分钟。
放入软粉丝焯1分钟。将烫过的原料用冷水焯水后，放入冷水中浸泡5分钟左右，然后捞出晾干水。
事先在碗里混合调料，直到白糖融化。将调料倒在原料上，搅拌。
2、凉拌金针菇原料：金针菇、平菇、生菜、胡萝卜一根半、小辣椒两根、嫩姜。做法：金针菇切成手指长的段，平菇切成条，生菜切成段，一根半胡萝卜切成细条，两个小辣椒切成细条，嫩姜切成细条。
然后放锅里煮，先放姜片。加入少许隰县郫县豆瓣酱，少许镇江香醋，少许糖翻炒片刻，即可出锅。
它软、脆、滑、香、咸、辣、甜。3、冷猪耳朵原料：猪耳朵、盐、白米醋、八角、姜、米酒、生抽、糖、辣椒油、葱丝、香草。
做法流程：用盐和白米醋多次手洗猪耳朵，去除腥味。烧开后用开水烫一下，或者去掉腥味。
再煮些水，加点盐，八角，姜，一点米酒，一点酱油。煮沸后，把钱放进解决的猪小火煮25分钟。
拿起来晾凉，然后切一块或者丝。加入酱油，糖，辣椒油，葱丝和香草，搅拌。
4、皮蛋拌豆腐做菜：皮蛋2个，豆腐2盒，肉松3汤匙，蒜5-10个，油3汤匙。调料：香油3汤匙。
制作步骤：皮蛋去壳，洗净，切成小块。豆腐用水冲洗干净，蒸5-8分钟，控制水分。
将皮蛋铺在豆腐上，淋上香油。用大蜡烛油烧开，淋上蒜油爆香，滚油和蒜一起倒在皮蛋和豆腐上，撒上肉松。
5、凉拌黑木耳原料：黑木耳、凉拌醋、凉拌酱油、姜片、青红椒、盐、花椒油、白糖、食用油做法：甜青红椒洗净切成小块，姜片切成细条，木耳泡好后掰成小朵。将黑木耳放入开水中，迅速沥干水分，然后捞起备用。
将焯水的黑木耳放入干净的盘子中，倒入酱油和一汤匙凉菜醋。锅中倒入少量食用油，烧油，放入青红椒，使其变香。
加入一汤匙白糖和少量盐，搅拌均匀。将炸酱淋在黑木耳上，搅拌。
最后倒入少量花椒油搅拌。6、凉拌菠菜食物：西兰花300g、油、盐、蒜、姜片、辣椒、熟芝麻。
流程：西兰花去根，清洗干净。烧开的锅里放少量油，水冒泡的时候把菠菜焯一下。
当西兰花稍微变色时，把它捞出来。沥干备用。
红辣椒洗净切碎，生姜切片，蒜瓣切粒。炒锅里倒入食用油，烧油，放入花椒使其变香，捞起花椒粒，放入姜片，早上炒花椒粒，倒入鱼浆，炒香油。
将炸好的油倒在西兰花上，加盐搅拌，撒上熟芝麻，拌匀。7、凉拌茄子原料：长茄子两种调料：红薯、蒜泥、盐、醋、辣椒油、味精。
做法：将整串四季豆洗净，煮熟，放凉，掰成小条，放入盘中；(蒸茄子的话，上面放个竹帘，防止四季豆水分太多)，赖襄洗净断开；最后，所有的原料可以混合在一起。将各种调味品混合放入碗中，淋上四季豆，撒上香草和蒜泥，即可食用。
8、凉菜豆腐皮丝原料：豆腐皮丝、丝瓜调料：蒜泥、盐、醋、香油、味精、葱丝做法：将豆腐皮丝用开水浸泡，再用冷水浸泡，晾干备用；黄瓜切丝，所有原料混合。9、炒土豆丝原料：土豆、干辣椒。
调味品：盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉。做法：土豆去皮切成细丝，用冷水浸泡，表面浸泡木薯淀粉。
再次换水，直到水变干净；把炒好的土豆丝放在开水里泡一会儿，记得马上放冷水里洗几遍(炒好的土豆丝就是那样脆)。捞起，控干水分，放少量盐，鸡精，干辣椒在一个菜里，但是不要先不要混合；往锅里加点油。
油七成热的时候，把辣椒炒香。去掉花椒，趁热倒掉。
添加一些醋，糖，或一些辣椒丝。红薯，搅拌。
10、蒜蓉黄瓜原料：丝瓜3-5调料：盐、糖、米醋、鸡精、生抽、香油、蒜粉、油辣椒做法：将丝瓜洗净，用刀掰断，切成小块，放少量食用盐，搅拌，淹没15分钟；将3-5个蒜头剁成蒜末备用；过滤出丝瓜渗出的汁液，然后加入蒜粉、香油、生抽、米醋、少量糖、鸡精和适量油辣椒，搅拌均匀。
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