小炒肉很多人都很熟悉。属于湘菜。
湘菜和川菜差不多，吃起来够辣。不同的是湘菜以辣为主，川菜以麻为主。
都属于重口味菜。却赢得了各种喜欢麻辣口味的朋友的青睐。
小鲜肉的炒法有很多种，可以炒，也可以用不同的辅料炒。接下来，让让我们学习如何做小炒肉！小炒肉看起来简单，但是很考验厨艺。
要做好，食材是第一位的一、，火候是第二位的，要突出酸辣香嫩的品质。是最能体现川菜湘菜水平的家常菜。
1.爆炒小炒肉。硬炸生法特点：软、色淡、爽、香、不腻。
原料是软五花肉，刨好血泡2、。切成带皮的长方形薄片，放入炒锅中翻炒，翻炒原料3、。
加入洋葱片。2.葱白小火炒肉。
特点：质地柔软，色泽清亮，葱香浓郁。吃完，菜底没有汁液，只有一层浮油。
选择带皮的软五花肉，清洗干净，切成多米诺骨牌长片2、。切大葱白6、7cm长段：将肉片和大葱一起放入锅中高速翻炒4、。
肉片刚煎好的时候，滴香醋，倒入料酒，加少许糖和姜丝5、。然后倒入鸡汤熬制的清色香味汁，翻炒几下，让汁液包裹住原料。
3麻辣炒肉熟了辣。特点：柔软，结实，颜色为红色。
最佳配饭酒，取带皮软五花肉，洗净，做成大方块2、，放入温水锅中煮至油完全出，八成熟时取出3、，用冷水浸泡至肉发白无色。取出后切成条状4、。
将各种调味品(不加酱油)加入到红辣椒油中，搅拌均匀，形成辣汁5、。将植物油放入煎锅，加热至六成热。
加入洋葱条，加入香醋煮至香6、。倒入肉条，快速翻炒。
加入辣汁翻炒几下找到好的口味，就可以出锅了。4酱香小炒肉油。
特点：薄膜薄软，酱香浓郁，主辅皆可食用取带皮五花肉切成柳叶2、湿淀粉，鸡蛋，精盐，酱油，搅拌均匀3、放入四成热油，捞出：010加入姜丝，葱丝，滴醋煮至香5、，翻炒白糖，甜面酱，和黄花菜段，和草菇片，出锅翻炒7、，吃的时候把生葱丝，面糊，肉片放入蒸好的夹心饼里，再把小炒肉放在5个酱里炒。 文火煎炖法特点：质软、色艳、味浓。
取带皮的软五花肉，洗净，用厚板切成大块2、。用炒锅高速翻炒，煮醋2、。
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