中国自古就有腌制蔬菜的传统，尤其是腌制酸菜。酸菜炒肉一般是加工蔬菜，然后加入猪肉炒。
据一它的味道，它可以在油炸过程中制成辛辣或蒜末。它是一种通过添加盐和其他配料来保存咸肉、咸鱼和咸菜的加工方法。
这种方法可以防止有害微生物的生长，延长食品的保存期。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法。
由于其加工方法简单，成本低，易于保存和独特的颜色，香味和味道，它可以泡菜是其他加工产品无法替代的，所以泡菜产品很受消费者的欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、生菜、蒜苔、莲藕、辣椒等。
中国各地的传统泡菜包括上海的榨菜、四川涪陵的榨菜、广东的酸笋、云南的芜菁和常州的甜萝卜干。在国外，日本的泡菜和韩国的泡菜早就享有很高的声誉。
酸菜炒猪肉：猪里脊肉和酸菜。辅料：盐、油、生粉、鸡粉。
1.将猪里脊肉切成薄片，加入生粉、盐和油，放置5分钟，减少咸菜备用。2.锅上放油，油比普通素菜略多。
油温上来后，把肉放进锅里炸，不粘。当肉的颜色是灰白色时，开始下锅。
3.锅里留底油，把剁碎的咸菜翻炒几下，把炒好的肉再次倒入锅里，和咸菜一起翻炒。出锅时加入少量鸡粉，翻炒均匀，然后关火装盘！。
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