它被描述为“在互联网上风靡一时的紫薯”和“人们无法停止晒ins的美丽食物”。 ube 来自菲律宾，是一种深紫色的块状山药，富含碳水化合物、钾、维生素 C 和抗氧化剂。 这种菲律宾的主食被用来制作美味的甜点、零食、早餐、小吃和价值 100 美元的镀金甜甜圈。
出生于加利福尼亚的菲律宾作家、博主和美食家 Eizelle 推测山药的独特外观——尤其是在 Instagram 上——赋予了 ube 突然推到聚光灯下。
“深紫色几乎是不真实的，”艾泽尔说。 “这是完美的 Instagram 诱饵。” 自从席卷社交媒体以来，Eizelle 可以看到对非菲律宾朋友的影响，“这很疯狂，因为它无处不在！Trader Joe's 的 Ube 煎饼很疯狂。长大后我们没有那种东西，我从来没有真正说过 和非菲律宾朋友谈 ube，因为我认为他们不会理解。” 她接着谈到，虽然 ube 很受欢迎，但由于它的颜色和质地，它仍然可能对美国人造成分裂。
这里有你想知道的关于 ube 的一切，你应该吃的下一个时尚食品。
什么是 Ube？Ube （发音为 ooh-bay）是一种甜山药，因其鲜艳的紫色和甜美、乳脂状和温和的味道而在其他明显较少有趣的山药中脱颖而出。 Ube 的紫色来自其果肉中天然存在的花青素色素，据说尝起来就像“香草与开心果的坚果味的混合物。”
传统上，菲律宾人煮 ube 并将其与糖、椰奶和甜炼乳混合 制作“Ube Halaya”，但它也可以制成煎饼、甜甜圈、面包、蛋糕、halo-halo（一种由碎冰、淡奶和椰子条、海藻明胶等配料制成的甜点）以及冰块 cream.
“对我来说，ube 尝起来有点像红薯，但有点坚果味，带有甜香草/椰子味，”YouTube 明星和洛杉矶餐厅营销主管 Tway Nguyen 说，“我最喜欢用 ube 做的菜 叫Canh Khoai Mo（越南奶油紫薯汤）。这道菜类似于vichyssoise，一种由韭菜泥、洋葱和土豆制成的法式汤。我喜欢它，因为它非常引人注目，而且味道非常独特。 它也是 让我想起了妈妈，这让我很开心。”
红薯的健康替代品说到营养，这种淀粉类根菜实际上富含维生素 C、钾和抗氧化剂。 一杯 ube 含有大约 140 卡路里和 40% 的每日维生素 C 需求量，而花青素（抗氧化剂）含量可能有助于降低血压和炎症，预防癌症和 2 型糖尿病。
当然，只有在煮沸时， 用加糖的炼乳捣碎和切块，ube 会增加 bit 的热量，但这也是味道真正出来的时候。 专业提示：如果您从未见过 ube 正在准备，请查看这个奇怪的令人满意的视频：
那么，颜色呢？！ 信不信由你，那鲜艳、亮丽的紫色是 100% 天然的。
“红薯和 ube 之间的主要区别之一是与其颜色相关的抗氧化剂类型，”RDN 的营养师 Alanna Cabrero 在接受 Women's 采访时说 健康。 “虽然红薯的橙色表示类胡萝卜素含量丰富，但 ube 的紫色表示含有大量花青素。”
不管你如何使用它，ube 在菲律宾和美国都为自己开辟了一个美味的利基市场 甜点山药。 既然对这个词根有如此广泛的认识，为什么它在西方没有更受欢迎呢？ 好吧，一方面，在美国很难找到新鲜的 ube。
“我在美国只找到过一次，”餐馆老板 Nicole Ponseca 在接受 Mic 采访时说。 Ponseca 补充说，你在美国发现的大部分 ube 要么是脱水粉末、糊状物或果酱。 无论如何，人们开始在美国看到 ube 流行起来，这要归功于 Trader Joe's 等商店，该商店销售一种受欢迎的 ube 冰淇淋，以及金色甜甜圈的供应商，迈阿密的马尼拉社交俱乐部。
准备好尝试 Instagram 上的紫色山药了吗？ 我们建议您从冰淇淋开始，然后逐步升级到 ube Halaya 和奶酪。
现在这很有趣尽管在烹饪过程中它会变成紫色，但芋头实际上与 ube 不同。 芋头是块根蔬菜，而 ube 是块茎。