电磁炉电磁炉的加热原理是基于磁场感应涡流的原理，利用高频电流通过环形线圈，从而产生无数闭合的磁力。当磁力线穿过导磁的物体(如铁锅)底部时，会产生无数细小的涡流(一种交流电，电磁炉用的是15-30千赫的高频电流)，使锅本身高速发热，进而加热锅内的食物。
对于电磁炉的加热原理，我们可以简单的理解为：灶具和电磁炉内部的加热线圈组成一个高频变压器，内部线圈是变压器的初级，次级是灶具。当内部初级加热线圈输出交流电压时，次级锅体上必然会产生感应电流，感应电流通过锅体本身的电阻(所以锅本身也是负载)发热。
如果：内部初级加热板有交流电压输出时，如果次级和负载(锅)不存在，输出功率会很低。当然，在实际电路中，一定要快速检测到这个功率的变化，关闭对加热线圈的交流电输出。
由于非导磁材料不能有效地集中磁力线，几乎不能形成涡流(就像普通变压器没有硅钢铁芯，只有两个绕组不能有效地传递能量一样)，所以基本不发热；另外，导电性特别差的磁性材料由于电阻率高，不能很好的发热，导致涡流很小。所以电磁炉用的锅是用导电性比较好的金属或合金，铁磁材料及其复合材料。
常用的锅有：铸铁锅、生铁锅、不锈钢锅。纯不锈钢锅料由于导磁能极低，在电磁炉上无法正常工作。
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