大家好，今天本篇文章就来给大家分享梅干菜怎么做，以及梅干菜怎么做的视频对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
1梅干菜怎黱做？
梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜 *** *** ——
1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；
2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质；
3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩；
4、清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干；
5、去除老根之后，切短；
6、切短后再晾晒1天；
7、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中；
8、压上重物，帮助脱水；
9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色；
10、腌制晒干后就是成品了。
2梅干菜怎么做
用料：白菜适量、盐适量。
具体步骤：
之一步：挑选比较嫩的青菜，白菜，萝卜菜都可以。
第二步：白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到。
第三步：碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的。
第四步：天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒。
第五步：晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间。
第六步：晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分。
第七步：晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来。
第八步：蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。梅干菜香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
3不放盐的梅干菜怎么做？
不用盐腌制的梅干菜 *** *** ：
1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用；3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 。切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 稍微压一下跟碗口平齐。6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢） 。
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，受用无穷。梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
经典菜肴
编辑 播报
梅干菜焖肉
典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一道周总理的家乡菜梅干菜焖肉，尼克松吃后连称OK!
梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（更好为带皮五花肉）。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按一层菜，一层肉铺好，放在蒸笼里蒸一小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
干菜笋
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。
蒸梅干菜
梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。
用梅干菜做配料，能发鲜入味，如干菜烧乌鳢鱼、干菜烧土豆等，均别有风味。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。