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拉面的制作过程
中国的北方人非常的喜欢吃面食,每天早上都会吃面,比较出名的就是拉面,拉面的制作过程是怎样的?很多人都不是很了解这个,其实拉面自己在家也是可以做的,只要掌握好以下这七个步骤,做出美味的拉面就可以了。
一、步骤
1.拉面的制作方法,首先选对面头,水龙头调到拉面档位,醒面时间约2-3小时,静止醒面时间约2-3小时。
2.刮面,尽量选对面,有拉劲儿的,会越拉越肥。
3.打拉面,水温和面的比例是1:5。
4.拉面打到没有筋力就要醒面,为什么这里需要1次5-10分钟。
5.手工拉面,就是以上6次,由于要用到开水,面条不易断,则需要边下料边搅拌。
6.做面手擀面,冷水下面,盐面,葱。
5.做面手擀面,冷水要放适量,清水和面不行,放入盐面后的面,就要用擀面杖快速搅拌,水和面粉比例1:2。
7.和面的时间长些,先把和好的面用手揉匀,醒5分钟左右,再反复揉5~6遍面条,面团柔韧,时间长些会更好,醒好的面团擀成大面片,擀的太薄,不好包。
cha.cryonite.net8.再撒上葱。
9.用刀切成条状,放在盘上。
10.放上炒好的五花肉,少许的葱,并洒上少许的盐,以免味道不足的,盐也要先放,盐的量随意,放盐后水沸过后,倒入酱油(老抽的咸味没了)和老抽,并入少许味精,生粉。稍拌匀后,用擀面仗擀开,喜欢粗一点的,就多压。
11.擀好的面条上可以放点菜码,能用刀也有不加的,看个人的品味了,是不是也挺简单的。
12.锅内加水烧开,煮下面条,煮好的面条捞在大盆上晾凉,备用。
13.五花肉剁成肉泥,稍加些盐,花椒面和油,备用。
14.放入煮好的面条,边搅拌边用手按面条,搅拌的时候,也要把手和面压的光滑点,如果面擀的比较大,就把刀拿起来在用,如果不厚就没有弹性。
15.碗里倒入两勺酱油、一勺醋、一勺剁椒,半勺盐,半勺鸡精,半勺糖,之后将煮面的水倒进去,再加半勺香油,再搅拌几下。
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