遂昌银猴是浙江省新的优质茶叶。因其形似弓的猴子和银发而得名。银猴茶产于浙江遂昌县，峰峦叠嶂，蜿蜒的巫溪和瓯江。常年多雾，雨量充沛，生态条件优越，适宜茶树生长。银猴茶采自福鼎大白茶，是一个优良的茶叶品种。清明采挖前后，采摘标准为一芽一叶首展。鲜叶入厂后摊放10小时左右，只有失去一些水分，散发出香味，才能炒。油炸过程主要分为杀青、搓揉、烘干三个工序。
杀青和轻揉：杀青在倾斜的锅里进行。锅温120左右时，抛撒500克左右的叶子，以摇为主，结合摇闷。待芽叶松软、梗不断折断时，将锅温降至60左右，进入揉捻过程，用手在锅壁上反复揉捻茶叶，翻炒、摇动，直至茶叶揉捻成型，仍似弓猴，颜色翠绿，感觉有刺时放入锅内冷却。揉捻过程中壶的温度和力度是形成银猴茶外形和品质的重要因素。壶温过高或过低，以及用力不当，都不利于银猴茶外形和品质的形成。一般锅温在60左右。揉捻前期芽叶含水量高，锅温适当高。揉面后期含水量低，锅温不能太高，否则不利于成型。把握好轻、重、轻手势的原则。
干燥：分为初干和炒干两个过程。初步干燥在90 ~ 100的干燥笼中进行，通过30分钟左右的初步干燥达到失水的目的。大约80%到90%的初叶是干燥的。在70 ~ 80的斜锅中翻炒，加入约500克的新焙叶，用轻柔缓慢的手势翻炒，翻炒至银毛露出，茶叶足够干。拿起锅，让它冷却。炒叶含水量在5%左右。
银猴茶的品质特点是芽叶肥美，弓身如猴，披银发，色泽翠绿，香气高远持久，滋味鲜醇，汤色翠绿清澈，叶底均匀明亮，饮后耐泡。