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醋
醋是日常生活中常见的调味品，但是你了解醋吗？
从目前的研究来看，醋有一定的降脂减肥作用，对中老年人的冠心病、心绞痛、高血压也有一定的治疗作用。此外，醋还有八大功效。
1成熟
在烹饪一些较硬的肉类或野味禽类时，加入适量的醋，不仅可以使肉类易于炖煮和融化，而且有利于消化。
2消毒
醋具有很强的杀菌能力，能杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾志贺氏菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家做凉拌菜时，加点醋不仅可以增加风味，促进食欲，还可以预防肠道传染病。
3除臭
醋有去腥的作用。比如鱼虾中含有三甲胺等胺类鱼腥味物质，而醋是酸性的，可以中和胺类，可以有效去除鱼腥味。所以做鱼虾羊肉的时候，要加一点醋。
04补救措施
辣椒的辣味是辣椒素产生的，醋的主要成分是醋酸。所以醋可以去除辣椒中的部分辣椒素和大部分辣味。另外，菜太苦，加醋也能缓解苦味。
05宝营养
醋可以保护维生素不流失，比如含有维生素C和B的蔬菜，加热后容易受损。而适当加醋可以让这些维生素非常稳定，流失很少。
06保护颜料
www.shibaozhe.com醋对食物中所含的色素也有一定的保护作用，可以保持蔬菜原有的颜色不变。比如削好的土豆，泡在醋水里不会变黑。
易于吸收
醋能促进食物中钙、磷、铜、锌等矿物质的溶出，更容易被人体吸收。如果钙和醋同时摄入，会形成更多吸收的醋酸钙。
08医疗保健
醋可以促进身体脂肪转化为身体消耗，促进糖和蛋白质的代谢，所以醋还可以降低血脂，防止肥胖。
(来源:云南省人口健康宣传教育中心)
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