大家好，今天来为大家解答关于豆瓣酱的家常做法这个问题的知识，还有对于做豆瓣酱的做法和配方也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
1家庭自制豆瓣酱的做法
家庭自制豆瓣酱的做法如下：
用料：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角，山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。
步骤：
1、菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉。
2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器，洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用。
3、香料铺配好山奈、八角、花椒，让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香。
4、霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时，也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。我自己没有。
5、用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦！一定搅拌均匀。
6、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入，我自己是先烧热油后放凉了直接封坛。
2豆瓣酱的 *** ***
*** *** 如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
3豆瓣酱怎么做法大全
1、豆瓣酱。
用料：
黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。
做法：
（1）平底锅内加入黄豆，干辣椒，花椒。
（2）中小火炒制黄豆熟透，就可以关火了。
（3）放入电动打碎机打碎。
（4）加入糖，食盐，打碎的小米辣椒和白酒。
（5）混合翻拌均匀。
（6）直接装入消毒过的玻璃瓶内，盖紧盖子。
（7）放在阴凉干燥的地方，室温放置1个月以后就可以使用了。
2、四川豆瓣酱。
用料：
红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。
做法：
（1）豆瓣是在市场买的现成的。
（2）先将豆瓣用清水搓洗干净。
（3）然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。
（4）用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
（5）盆上用保鲜膜盖住。
（6）待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。
（7）干辣椒用温热水清洗干净。
（8）蒂沥干水份。
（9）将红尖椒和干辣椒打碎。
（10）准备配料。
（11）豆瓣泡好后将其掐碎。
（12）然后倒入剁碎的辣椒里。
（13）拌匀。
（14）将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
（15）先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
（16）已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
（17）将豆瓣酱装入陶罐里。
（18）最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
（19）用保鲜膜封其囗。
（20）全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）。
3、豆瓣酱。
用料：
小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。
做法：
（1）二荆条辣椒洗净，沥干水。
（2）小米辣沥干水份。
（3）将小米辣，二荆条，姜打碎，混合均匀。
（4）加入豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。
（5）混合好的豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发一些，慢慢变香，再封油上坛。
关于豆瓣酱的家常做法和做豆瓣酱的做法和配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。