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缸鸭狗是哪里的小吃(没吃过老字号缸鸭狗)

文/小肥虾

第一次听到这家点名的时候,被吓了一跳。缸鸭狗,从读音上听起来拗口不说,缸,鸭,狗,几个字看上去也不甚和谐。后来了解到,这家店是宁波大名鼎鼎的老字号。

缸鸭狗是哪里的小吃(没吃过老字号缸鸭狗)(1)

宁波有句俗话,“浆板园子缸鸭狗,吃了一碗还不够,再吃一碗钱欠够,脱下衣衫当押头。”缸鸭狗是宁波的著名小吃,有着和宁波菜同样的文化内涵和悠久的发展历史,它是最能体现宁波饮食文化内涵和宁波民俗文化特点的品牌。

几年之后,江定法在城隍庙看中了一个店铺,开新店自然要挂个招牌起个名字,由于江定法不识字,所以最后决定以自己小名“江阿狗”的谐音为其命名为“缸鸭狗”,并把“缸鸭狗”的象形绘于牌匾之上。现在你去缸鸭狗的店铺,仍然能看见那醒目的标识:一口缸立于中间,两边分别趴着一只鸭子和一只狗。

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缸鸭狗的镇店之宝是猪油汤团,现在的缸鸭狗,不仅经营汤团等宁波传统小吃,还有原锅豆瓣饭、非常醉、话梅鸡翅、蟹粉豆腐砂锅等具有宁波特色的菜品。

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宁波汤团选料非常讲究,要选用上等的精白晚糯米,加上黑芝麻和猪板油,配上白糖和桂花,通过磨粉、制馅、制丸、煮沸等四步,才能做好一碗正宗的宁波汤团。宁波汤团要求汤清团圆,咬开表皮,油香四溢。

秋末初冬的宁波,正如许多江南城市一样,天上飘着小雨,气温骤降,让人忍不住想钻进一家面店或者馄饨店,吃上能够填饱肚子的面食,又能喝些汤汁暖暖身子。

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既然在宁波,就要吃当地的特色汤团嘛。宁波称汤圆为汤团,宁波人爱吃米制的一切食物,汤团、年糕、米饭,是宁波人餐桌上必不可少的几样米食。

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缸鸭狗不仅在宁波有了几家分店,杭州也能吃到缸鸭狗。这次去吃缸鸭狗,选了一家位于商场里的店。店铺不大,中午时分,几个服务员不停地在餐厅里走来走去,有些客人纯粹地把它当做小吃,也有专门来填饱肚子,点一份炒饭和一碗汤团。

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首先上来一盘话梅鸡翅。这是正宗南方人的口味,鸡翅色泽油亮,话梅的味道浸入其中,咸鲜里藏着一份甜香。

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鸡汁面结是有名的浙江小吃,在江苏的苏州无锡等地也能吃到。面结说白了就是千张裹肉馅,用鸡汁熬煮后的面结,肥腻中透露着鲜香,咬起来的口感也不同于水饺馄饨等面包裹的肉馅。

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蟹粉小笼包也是缸鸭狗的一大特色,跟南京无锡等地的小笼包相比,缸鸭狗的小笼包更精致细小,面皮更薄,咬下去没有过多的汤汁,但是沾了蟹粉的肉馅,吃起来依然软糯。

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驴打滚是北方的小吃,缸鸭狗既然有驴打滚,恐怕是为了发挥宁波糯米的强项,吃起来口感自然不会太差。

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抹茶汤团。这次剑走偏锋,没有吃最常见的带有黑芝麻或者花生馅的汤团。可见,缸鸭狗也是与时俱进,不仅有榴莲汤团,也有抹茶馅料的汤团。

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最后一道主食是原味倭豆饭。宁波人把蚕豆称为倭豆,这道倭豆饭的做法像极了广式的煲仔饭,用铁锅炖煮加了倭豆的米饭,饭熟之后,冒着滋滋的声音,米饭和倭豆皆是鲜香软糯,趁热吃,还带有锅里的“镬气”,让人在寒冷的天气里,不禁想再来一碗!

缸鸭狗是哪里的小吃(没吃过老字号缸鸭狗)(12)


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