1.甜味：这个甜味是指入口后在舌头上的直接表现。一定不能和甘慧混为一谈，但它的甜是优雅而清澈的，这一点往往被甘慧所掩盖。饮茶到一定时间后，可以把味道分开来品尝，让新饮茶的人很难品尝到。甜也是区分好坏的一种方式，但不是关键，只能慢慢培养。
2.茶汤：茶汤是鉴别内质丰富程度的关键之一。平台的茶汤品质不足，所以黄绿色，茶汤淡如水，喝起来会有一种烫嘴的感觉。你可以仔细尝试一下这种感觉。古树茶，内质十足，热度不变。喝下去的时候，烫嘴的感觉很不一样。试试吧，相信你会收获很多。所有的古茶汤都是蜜黄色，色泽鲜艳，这是早春茶的表现。注意：茶汤粘度的鉴定：请不要喝一点点茶汤进嘴，只是判断，要尝试一点点茶汤进嘴，然后迂回咽下，坚持一周。一是能感受到茶汤的黏稠，二是能感受到茶汤的浓稠饱满和爽滑。
3.回甘和：回甘和是茶的基本味道。台地茶回甘和回速度较快，但持久性较差。一般6泡后就开始变弱了。古树茶的味道比较稳定，快速，持久。
4.苦：苦也是区分茶叶好坏的关键。苦是茶的本性，任何茶都有苦，但表现较重的茶只有两个原因：
(1)一种是茶树较年轻，从土壤中吸收的养分较少，其他味道较淡。这时，这种独创性就显得尤为突出；
(2)另一种是对茶树施肥，尤其是尿素可以加速生长，但会迅速改变土壤结构，在台地茶只能吸收的浅层土壤中碱性会加强，所以会造成苦味增加。
在这里，我教你一个实用的鉴别方法。喝茶的时候，留出一杯茶汤，凉了再喝。只能喝一杯内在品质不足的台地茶极其苦涩的茶汤。古树茶虽然冷却后苦味会加重，但其香气、甜味、流涎、甜味等。都还在，这是丰富的内在品质和稳定的茶叶属性的表现。(补充一下，有的古茶凉了比热了更好喝，有的古茶热了比凉了更好喝)
5.喉韵：喉韵也是鉴别茶叶好坏的第二个关键，也是非常重要的。一般梅萨茶比较少见，有的散的很快；喉韵，就是在喉咙里形成的凉爽舒适的感觉。这种感觉会让你的呼吸特别顺畅舒适，也会形成喉咙回归甘甜流畅的感觉，香味久久不散。而且在你呼吸的时候，这种魅力会随着你的呼吸带入你的口中，此时你会产生一种错觉。我的喉咙怎么尝起来又甜又香？喉韵的产生是因为当茶叶内在品质丰富时，茶汤喝下去味道会在喉咙里积累释放，而平台上的茶叶内在品质不足，形成不了喉韵。这种有喉韵的古树茶，喝茶后能坚持20-30分钟，喉韵越长，内在品质越丰富。好了，这就是六味的区别。根据六味的不同，你绝对可以选择一款你能欣赏到的普洱茶，但是如果你想收藏，那就不够了。要看茶的性别，持久性，稳定性。
6.持久性：可以简单的说是茶叶的耐泡性，但是你在鉴别的时候一定要注意。生茶的量是8g，要称准。浸泡方法要标准。使用的器皿至少有瓷碗、玻璃马克杯和厚胎茶杯。所谓“欲善其事，必先利其器”。后面我们会整理一些全国各地饮茶人比较规范的泡茶方法。好了，我们开始泡茶吧。泡茶的时候，用的是矿泉水。水第一次烧开后，保持小沸状态。一般我们用电磁炉或者光波炉烧水，可以保持持续沸腾。每次煮汤都要10秒钟。在水下冲的时候，不一定要直接冲杯子里的茶。你应该在盖碗的边缘周围慢慢加水，大约10秒钟后取出汤。有了这个标准的浸泡方法，你就可以客观地辨别出每一次沐浴中六种味道各自的持续时间。喝的时候，如果发现其中一种味道在任何一个泡里被削弱了，就证明这款茶的持续时间只能达到这个点。一般平台茶6泡后会开始变淡，古树茶可以持续8-10泡以上，最好是12泡以上。
7.稳定性：茶叶的稳定性可以通过不断的鉴别得到。稳定性越高，这种茶的内在品质就越丰富。后期储存的时候，后期可以稳定成熟。所以可以证明很多喝茶的人说便宜的新茶买回后刺激性强，陈酿几年后味道还不错。当原茶不具备内在品质时，应该用什么物质进行陈化？所以我们一直在坚持我们的制茶理念去精心泡茶，取茶要建立在内在品质的丰盈上，茶叶品质要稳定。只有茶叶品质稳定，才能获得晚熟，普洱茶才有生命力，同时茶叶也像人一样有孕育期，比如婴儿期、青春期、青年期、成熟期、中年期、老年期、老年期。茶喝完之后，会慢慢死去，不是茶可以持续几百年。