茶叶中的咖啡因约占茶叶干物质的2%-5%，属于含氮化合物，是茶树氮循环的重要物质。
平时看了很多关于茶的科普文章，经常看到关于“咖啡因”和“咖啡因”的科普文章。他们之间是什么关系？其实咖啡因就是咖啡因。
茶叶中含有咖啡因、可可碱、茶碱三种生物碱，其中咖啡因的含量最多，但茶碱不到它的千分之一，茶叶中咖啡因的含量比咖啡豆高好几倍。(咖啡豆含有1%到2%的咖啡因)
那么为什么茶叶中的“咖啡因”不叫“茶碱”呢？按照科学界的惯例，它最早发现于哪个物种，就被命名为俗名。这种成分最早是在咖啡中发现的，所以被称为咖啡因。直到1827年，人们才在茶叶中发现了咖啡因，终于认识了这位推动茶叶普及的激动人心的英雄。
同时，我们现在把咖啡因作为茶树的特征成分。叶子里有咖啡因，基本可以判断是茶。如果含量超过0.1%或0.2%，基本可以视为茶树。
咖啡因对茶叶的影响
咖啡因是决定茶叶口感品质的三大主要成分之一，此外还有茶多酚和氨基酸。
为什么有些茶喝起来很清爽？原因之一是它们含有咖啡因。咖啡因是提神的重要物质。咖啡因本身有苦味，但它与多酚和氧化产物形成复合物后，可以缓解这些物质的苦味和涩味，形成一种清新爽口的物质。
咖啡因是苦的，苦的有点难受，几乎不能转化成甜。但茶的苦味不仅仅是咖啡因造成的，还有多酚和茶皂素的共同作用，可以转化为甜味。转化的速度取决于不同多酚的比例和刺激的强度。
另外，冬天泡茶容易出现“冷浑”，也是因为咖啡因与儿茶素、茶黄素、茶红素等形成络合物的大分子。从茶汤中沉淀出来，使茶汤变得浑浊。如果汤凉而浑浊，说明茶叶中这些主要风味成分的含量较高，即茶叶中含有丰富的物质。
事实上，咖啡因与茶树的生长和新陈代谢密切相关。茶树新梢越年轻，含咖啡因越多，而原料越老，含咖啡因越少。所以原料嫩的茶喝起来更爽口。
茶树在哪个季节长得快，咖啡因含量就越高。夏天气温高，茶树生长最旺盛，夏茶含咖啡因最高，茶多酚也是，所以夏茶往往又苦又涩。这也是为什么有的人喝奶茶睡不着觉的原因，因为奶茶店往往用夏茶做茶底，味道很浓，配以奶盖等佐料，口感赏心悦目。然而，夏季茶含有大量的咖啡因和茶多酚，导致一些消费者兴奋得睡不着觉。
咖啡因对人体的影响
激动人心的效果。咖啡因能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而清醒头脑，帮助思考，消除疲劳，提高工作效率。有些人喝完茶睡不着，就是这个原因。
能利尿，调节体温。茶叶用开水冲泡后，80%左右的咖啡因溶解在茶汤中。人喝茶后，咖啡因会在人体内迅速分解，以甲基尿酸或尿酸的形式排出体外，因此不会在人体内蓄积。如果你喝更多的茶，你会有更多的机会去洗手间。如果你想知道茶叶中是否含有咖啡因，那么你可以参考一下跑厕所的频率。
茶是公认的健康饮料。虽然咖啡因是茶味的重要成分，但并不意味着含的越多越好。当人们日常饮用时，他们不应该喝太多的茶或摄入太多的咖啡因！