炒青绿茶是我国产量最多、分布最广的一种绿茶，根据成品茶外形不同有长炒青、圆 炒青、扁 炒青和特种炒青四种。
长炒青 经过精制加工而成的产品统称“眉茶”，一般外形条索(条索是各类茶具有的一定外形规格)细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋 味浓而爽口，叶底嫩绿明亮。主要花色品种有“珍眉”、“贡 熙”、“雨茶”、“秀 眉”等。“珍 眉”的品质特性为:条 索细紧挺直、平 伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋 味浓爽，汤 色、叶底绿微黄明亮。“贡熙”是“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶，形似珠茶。“雨 茶”是从珠茶中分离出来的长形茶，特征为:外形条索细短、头 圆脚细，色乌绿，香气纯，滋味浓，汤色黄绿，叶 底嫩匀。“秀眉”呈 片状，身 骨轻，是 精制过程中分离出来的下脚料，品 质较次，俗称“三 角片”。 按产地划分，著 名的眉茶有温绿、屯绿、舒 绿、婆绿 、杭 绿、黔绿、湘 绿等。
圆炒青 主要是珠茶，因起源于浙江绍兴平水镇，故 又叫“平炒青”。“圆炒青”颗粒细圆紧实，色 泽绿润，香味醇和。精制的珠茶有“绿色珍珠”之 誉，圆紧光滑似珍珠，乌 绿起霜，香味高浓，叶底有盘花芽叶。著名品种有浙江的平绿、泉岗辉白，安 徽的涌溪火青等。
扁炒青 一般是用细嫩芽叶精制而成，成品茶外形扁平光滑，著名品种有西湖龙井、老 竹大方、浙江旗枪等。西湖龙井外形扁平、光 滑、挺削，以“色绿、香 郁、味甘、形 美”四绝著称。浙江旗枪外形似龙井，条 索瘦长，叶 端带有嫩茎，香气清爽，汤 色嫩绿明亮，滋味醇正。老竹大方产于浙江淳安、临 安县与安徽a县交界地区，扁片厚实，色 泽黄绿带褐，有 板栗香，汤色淡黄明亮。
特种炒青 是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外 形千姿百态，有 尖削、直 针、卷曲、圆 条、平片等。特种炒青主要有江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婆源茗眉、庐山云雾，四川的蒙顶甘露、峨 眉峨蕊，湖 南的高桥银峰、安化松针、江 华毛尖、古丈毛尖，河南的信阳毛尖，安徽的休宁松萝，广西的桂平西山茶、凌云白毫 ，贵 州的都匀毛尖，福 建的南安石亭绿等。