红茶是以适合本产品的茶芽叶为原料，经萎凋、调整、揉捻(切)而成。发酵。如干燥等。因干茶色泽鲜艳，冲泡的茶汤色泽红艳，故名。红茶最初被创造出来的时候叫“黑茶”。在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。香气物质从鲜叶的50多种增加到300多种，其中包括咖啡因。以及儿茶素和茶黄素复合物，形成美味的复合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甘甜醇的品质特征。注：络合作用：指红茶生产或红茶芳香物质分解和测试中使用的一个专门术语。它比“合成”这个词有更广泛的含义。复合物：这里指产生红茶“浓(厚)、浓(浓)、鲜(爽)味特征的丰富可溶性物质，主要包括氨基酸，(尤其是茶氨酸)、儿茶素、茶黄素、咖啡因、果胶、酚类物质和氧化物，以及其他呈味物质。由于这些成分的络合作用，红茶的品质特征是鲜、醇、甜。
红茶制作技术
中国的红茶有工夫红茶、红碎茶、人种红茶，其制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。各种红茶的品质特征都是红汤、红叶，色香味的形成有着相似的化学变化过程，但变化的前提和程度不同。以工夫红茶为例，简要介绍了红茶的制作工艺。
1.凋谢
萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，使某些硬而脆的茎叶枯萎的过程，是红茶制作的第一道工序。萎凋后，水分可以适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，容易定型。另外，这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段，使青草味消失，茶香显现。萎蔫方式有两种：自然萎蔫和蔫槽萎蔫。自然萎凋是指在室内或室外阳光不强烈的地方将茶叶摊薄，并保持一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽中，通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。
2.缠绕的
揉捻红茶的目的和绿茶是一样的。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、香味和浓度增加。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵