不同的茶叶品种有自己独特的特点，加工工艺自然也会有所不同。我们来看看太湖白茶是怎么做出来的。
太湖白茶是江苏省无锡市茶叶品种研究所以20世纪90年代末从浙江安吉县引进的安吉白茶为原料研制的名茶。它位于太湖附近的惠山森林公园，远离城市和交通要道，空气清新，无污染，植被多样，森林覆盖率高，生态环境优越。
太湖干白茶颜色为乳黄色。冲泡后，看起来像一条上下浮动或悄悄卧底的太湖银鱼。春茶中氨基酸和茶多酚的含量分别达到6.6%和10.3%。香气高，味道鲜，深受消费者喜爱，产品供不应求。2001年通过中农有机茶加工、产品、环境质量认证中心认证。2002年获第四届“中国茶杯”全国名茶评比特等奖。其加工工艺如下。
1.采摘新鲜的叶子
一般在3月下旬开采。采摘特殊芽，第一级采摘一芽一叶，第二级采摘一芽一叶和一芽两叶。要求叶片洁白、翠绿，芽叶完整、新鲜、均匀。叶子变绿后停止采摘。
2.铺开
应采集鲜叶，铺在干净的竹匾上，厚度1-2厘米，时间6-8小时，视天气情况而定。现在雨叶，播撒时间要适当延长，增加通风，促进水分散失；如果晴天空气湿度低，撒布时间会缩短。当鲜叶含水量在70%左右时，用手摸，叶子变软，青草味消失，有香味，中等。
3.谋杀
特级鲜叶用6CMD多功能机处理。罐底温度110-120度时，抛50-80G/罐；2分钟后，关闭电热开关，继续固定酶1分钟，然后下飞机降温。一、二级鲜叶采用70型滚筒杀青机。当距离叶片出口壁面5厘米处气温达到140度时，抛出叶片；杀青时间2min左右，先甩叶多后甩叶少，避免刚开始因筒壁温度高而烫伤芽叶，每小时产量60KG。当叶色转为深绿色时，茶梗不断折迭，手指微粘，绿草消失，含水量58%左右，中等。
4.修整和成型
选择6CMD多功能机制条成型。当槽底温度为80-90度时，向槽内投入50G/片叶子；3min后加入轻压杆，过一会取出；约6-7分钟后，茶叶扁直，条索紧结。
5.初级烘焙
放入带不锈钢平网的手拉百叶烘干机中进行80初烘，九成干后晾凉。
6、脚干燥
将初焙叶放入多功能机中烘干，温度45，叶量50-100克/槽，待茶叶含水量达到8%时即可下机。
7.提香
立即将干燥的茶叶放入80度的提香器中，然后在含水量为5%左右时冷却。