自从哈根达斯在日本推出抹茶口味的冰淇淋后，如今，抹茶蛋糕、抹茶红豆汤、抹茶咖啡、抹茶火锅等带有抹茶的食品深受人们喜爱。但是你能区分抹茶和茶粉吗？
抹茶起源于中国隋朝，兴起于唐代，兴盛于宋代。九世纪末，来自中国的抹茶，由唐使臣送到日本，在日本发扬光大。直到21世纪初，在华留学的中国学者在日中友好交流协会的大力协助下，引进了全套日本抹茶生产设备和技术，创办了宇治抹茶，并于1960年开创了抹茶生产的篇章，获得了中国专利。
大多数消费者对抹茶并不了解，所以往往以为抹茶就是茶粉。其实抹茶不等于茶粉。真正的抹茶从茶叶种植到加工都有严格的标准和要求，其营养价值和使用价值远高于茶粉。
抹茶其实有自己的特殊技术。第一，覆盖培养。绿茶采摘前20 ~ 30天，用竹子和铁丝在绿茶上搭起棚架，然后覆盖草帘，遮光率达到98%以上。二、蒸汽蒸青叶，其中采摘的叶片当天蒸青(用蒸汽使青叶失活)，然后直接放入烘箱烘干，不要揉捻。这样大的干茶叶叫野茶；蒸茶过程中，茶叶中的顺式-3-己烯醇、顺式-3-己烯乙酸酯、芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗兰酮、B-紫罗兰酮等紫罗兰酮化合物。这些香气成分的前体是类胡萝卜素，构成了抹茶特有的香气和滋味。然后野生茶进入冷库，零下保存，提高葡萄糖含量，使其更甜；最后石磨，使用前将生茶从冷库中取出，恢复常温后再进行加工。经过切割、筛选等工序，成为0.3厘米见方的片，成为碎茶。用石磨把茶叶磨成微粉叫抹茶，所以抹茶也可以理解为磨茶，因为抹茶在加工过程中有一个非常重要的环节，就是用石磨研磨，这样茶叶就变成了非常精细的油茶阿贝尔。如此微妙，以至于肉眼看不到尽头。
目前抹茶没有国家标准，所以市面上绝大多数的抹茶都是茶粉。只要看到抹茶食品标签上有绿茶粉的字样，就可以断定这不是真正的抹茶。
新鲜抹茶的首选颜色是翠绿色。其次，好的抹茶最适宜的温度是65 ~ 80，此时仍能保持其绿色。一旦水温超过这个温度，它的颜色会很快变黄，这是纯天然抹茶的特点。如果抹茶茶的颜色反正是亮绿色的，那就有可能添加色素。