在所有绿茶采摘方法中，手工采摘是最常见也是最古老的方法，正确的手工采摘应该包括以下八个方面：
1.指指点点：这是最微妙的采摘方式。拇指和食指的指尖用来采摘新芽，指尖用来发力。
2.直挑：又称抓，左手持树枝，右手食指握住茶芽，再用拇指夹住茶芽，使其位于两指之间，食指强，拇指力弱。食指往上推，茶叶就会碎掉，落入你的掌心，往下推的人很容易伤到树。这种方法很常见。
3.折叠和采摘：或双手采摘。徽州俗称“日以一椿登高采”。用拇指和食指在第一节握住小树枝，向上或向下折，小树枝会在折的地方折断。这种方法是可行的双手采摘。
4.剪：用指甲剪，只挑芽。
5.横采：与直采法相反，掌心向下，拇指向内，紧贴茶芽，食指按压，大拇指重心，向下采摘。
6.采摘：对于大面积采摘，在采摘结束时或修剪前，为了使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间的空隙，用右手的拇指和食指夹住茶芽进行采摘。
7.采摘：最粗糙的采摘方法是一手拿着茶树枝，另一手从树枝下往上拉，或者从树枝上往下拉。不管老枝嫩茶，先从手掌开始。
8.带芽采摘：又称老嫩采摘法，当茶芽长到三四片叶时，采摘第三片、第四片叶，待芽长出来后再采摘其余部分。