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美食,菜谱
2、红烧腊鱼怎么做好吃又简单
红烧腊鱼怎么做好吃又简单
一、红烧腊鱼
1.准备好一条鲜活的鱼，然后再将它从中间剥开，把里面的黑膜给去掉，然后再用清水给清理干净，放到通风的地方，将它的水分给晒干，这样才可以进行下一步。
2.锅中加入适量的盐，辣椒粉还有五香粉，将它们用小火给炒到变色，出香味。在碗中放入，白酒，糖，酱油，制作成酱汁，然后往鱼的身上涂抹好酱汁。
3.接着将炒好的盐，趁热将它给涂抹到鱼的身上，慢慢的将它的全身都给抹遍。
4.等鱼涂抹好之后，把鱼给放到容器中，放入冰箱存放几天，这样可以让调味料更好的入味到鱼的`身体里面。
5.鱼都腌制好，就可以将它给用来晾干了，最好是放到通风的地方进行晾制。
6.将晾好的腊鱼给剁成块状，然后再将它用清水泡几个小时左右，这样可以去除掉腊鱼身上不好的杂质。
7.泡制好之后，再捞起来把水份给沥干。将生姜，切成丝状，放到一边备用。
8.锅中倒入适量的清油，等油热好之后，加入白糖，炒出焦糖色，然后再把鱼快给放到锅中，翻炒均匀，让它可以裹上糖色。
9.接着再把切好的生姜丝放入，倒蚝油，鸡精，进行调味。接着加入适量的清水，豆瓣酱，把鱼给煮熟就可以了。
二、红烧腊鱼的注意事项
1.腊鱼在制作完成的时候，最好是放到通风的地方，而不直接进行晒制，这是因为风干的腊鱼肉，比较直接晒干的腊鱼肉要好吃得多。
2.腊鱼红烧，最好是将它提前用清水给泡好，这样可以去除掉腊鱼的一种不好的味道还有杂质，烹饪出来的色泽还有味道也就更好。
3.在烹饪的时候，最好是不要再另外放盐了，因为腊鱼本身就有盐，若是再放盐，那吃起来的味道，肯定是比较咸的。
红烧腊鱼的做法，小编可是为大家介绍到了，还把腊鱼的做法顺便整理到了。腊鱼的味道是以咸为主，它之所以为叫腊鱼，是因为它是在腊月的时候进行制作的，到了过年的时候，就可以吃到香气腾腾的腊鱼了。腊鱼的做法还是比较简单的，只需要涂抹上酱汁就行晾制就可以了！
红烧腊鱼怎么做好吃又简单
一、红烧腊鱼
1.准备好一条鲜活的鱼，然后再将它从中间剥开，把里面的黑膜给去掉，然后再用清水给清理干净，放到通风的地方，将它的水分给晒干，这样才可以进行下一步。
2.锅中加入适量的盐，辣椒粉还有五香粉，将它们用小火给炒到变色，出香味。在碗中放入，白酒，糖，酱油，制作成酱汁，然后往鱼的身上涂抹好酱汁。
3.接着将炒好的盐，趁热将它给涂抹到鱼的身上，慢慢的将它的全身都给抹遍。
4.等鱼涂抹好之后，把鱼给放到容器中，放入冰箱存放几天，这样可以让调味料更好的入味到鱼的`身体里面。
5.鱼都腌制好，就可以将它给用来晾干了，最好是放到通风的地方进行晾制。
6.将晾好的腊鱼给剁成块状，然后再将它用清水泡几个小时左右，这样可以去除掉腊鱼身上不好的杂质。
7.泡制好之后，再捞起来把水份给沥干。将生姜，切成丝状，放到一边备用。
8.锅中倒入适量的清油，等油热好之后，加入白糖，炒出焦糖色，然后再把鱼快给放到锅中，翻炒均匀，让它可以裹上糖色。
9.接着再把切好的生姜丝放入，倒蚝油，鸡精，进行调味。接着加入适量的清水，豆瓣酱，把鱼给煮熟就可以了。
二、红烧腊鱼的注意事项
1.腊鱼在制作完成的时候，最好是放到通风的地方，而不直接进行晒制，这是因为风干的腊鱼肉，比较直接晒干的腊鱼肉要好吃得多。
2.腊鱼红烧，最好是将它提前用清水给泡好，这样可以去除掉腊鱼的一种不好的味道还有杂质，烹饪出来的色泽还有味道也就更好。
3.在烹饪的时候，最好是不要再另外放盐了，因为腊鱼本身就有盐，若是再放盐，那吃起来的味道，肯定是比较咸的。
红烧腊鱼的做法，小编可是为大家介绍到了，还把腊鱼的做法顺便整理到了。腊鱼的味道是以咸为主，它之所以为叫腊鱼，是因为它是在腊月的时候进行制作的，到了过年的时候，就可以吃到香气腾腾的腊鱼了。腊鱼的做法还是比较简单的，只需要涂抹上酱汁就行晾制就可以了！
红烧腊鱼怎么做好吃又简单
红烧腊鱼的做法步骤
1腊鱼室温解冻，剁成大块;
2桂皮洗净，葱切小段;
3锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分;
4淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉;
5腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉;
6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼;
7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香;
8倒入红烧酱油;
9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
鱼有哪些部位是宝贝
1、鱼肠
鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。
2、鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。
3、鱼鳔
古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
4、鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
5、鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
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