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不粘锅顾名思义就是不会沾底的锅，在生活中非常常见，它的出现解决了很多家庭主妇洗锅麻烦的问题。
不过近期有出现一个传闻，就是不粘锅的涂层对于身体健康不利，在经过加热之后，会产生一系列的致癌物，严重的会导致癌症的发生，这个说法是真的吗？
不粘锅致癌？央视早就辟谣了
央视《生活圈》栏目曾经对这个问题作出了回应，邀请专家进行实验。记者通过调查发现，如今市面上的不粘锅种类很多，有质不粘锅、铝制不粘锅、不锈钢不粘锅以及合金不粘锅等，这些不粘锅的价格不一，便宜一点的几十块钱，贵的则需要上千块。
通过质量抽检发现，部分不粘锅不符合国家标准QB-T2421。在抽检的产品中，有35%的不合格项目主要集中在不沾层厚度以及化学指标。
专家表示，不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。
但是需要注意的是，通常不粘锅涂层的变性温度是260度，分解温度是350度，当达到分解温度的时候会分解氟光气，会给肺部造成强烈的刺激。在烹饪的时候，要注意不要烧干不粘锅。
由此我们可以得知，不粘锅涂层本身是不会致癌的，只有温度达到350度以上的时候，涂层才会分解出来有害的物质，影响到身体健康。
在日常使用不粘锅的时候，其实还有很多需要注意的地方：
·不粘锅在新使用的时候，要用湿抹布擦干净之后清洗一遍在进行使用。
·使用的时候要选择木制、尼龙以及硅胶锅铲使用，不能使用金属锅铲，容易损坏不粘锅涂层。
·不粘锅在没有冷却之前不建议清洗，避免涂层由热突然变冷而发生裂纹或者剥落。
·清洗的时候要注意不要用钢丝球或者是粗糙的东西进行清洗，以免刮伤涂层。
延伸：铁锅是不是最安全的锅？
很多人在看到不粘锅的谣言的时候，同时会看到铁锅是最安全的锅这个说法，事实是这样的吗？
铁锅相对而言是比较健康的，因为铁锅的化学性质比较稳定，不易引起化学反应，而且不会造成污染。但是铁锅也存在很明显的缺点，铁锅易生锈、特别重，对于一些女性而言铁锅不是一个好的选择。
我们在生活中选择锅具的时候，其实没有好坏之分。只需要选择符合国家标准的，并且适合自己平常的烹饪习惯即可，有条件的还可以根据不同的烹饪需求去选择不同的锅具。#清风计划##真相来了#
参考资料：
1、泉琳.不粘锅安全吗[J].《科学新闻》，2018(2)：42-44.
2、[生活圈]圈友求助 不粘锅涂层对人体有害吗？，央视视频，2018年11月21日.
2、不粘锅是什么材质做的：哪种锅才是真正的不粘锅
哪种锅才是真正的不粘锅
真正的不粘锅是聚四氟乙烯材质的，这类不粘锅是目前市面上最常见的，最大的优点是便宜、好用。缺点是空锅干烧超过260度以上影响涂层使用寿命，且有可能释放对人体有害的物质。还有一种是陶瓷涂层，采用纳米陶瓷技术，靠分子紧密度达到不粘效果，真正不含PTFE PFOA，耐高温，耐腐蚀，硬度高。
什么样的炒锅不粘锅？
1、特氟龙不粘锅。Teflon是杜邦公司运用在一系列氟聚合物商品上的注册商标。随后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯树脂以外研发出一系列商品，包含Teflon；Teflon；FEP（氟化乙烯丙烯树脂），Teflon；FFR（氟聚物泡沫树脂），AF（无定形氟聚物），Teflon；NXT（氟聚物树脂），Teflon；PFA（全氟烷氧基树脂）等等。
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔（Marc？Gregoire）的老婆柯莱特（Colette）突发奇想，解救了很多现代家庭主妇的“不粘锅”由此诞生。觉得老公用来涂在垂钓线上避免打结的不粘资料特氟龙（Teflon）假如能够用在煎锅上，作用必定不错。
2、陶瓷涂层不粘锅、陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷功能安稳，而且通过上千年的运用查验，已充分证明其安全性。？运用纳米技术令商品外表紧致无孔隙，到达不粘的作用。
买不粘锅的经验？
1、在选购前先确定下，你要的不粘锅平时首要的是做啥用（如煎，煮，炒等等）。买来的不粘锅，是放在啥加热源上加热的。如煤气灶具，就选用铝合金原料或铁原料的锅具，如是电磁炉的就选用不锈钢原料，铁原料或复底430底的锅具，只要针对性的选购锅具，才干确保你的锅具运用次数和锅具外表的漂亮度。
2、在确定好锅具后，重要的一点即是看锅具不粘外表质量，买不粘锅就要采购品牌锅具商品或大公司商品，由于大公司的不粘涂料质量比那些杂牌的或小公司涂料安全性保证多点，不合格的不粘涂层锅具在不正常的运用中，很容易发生锅具干烧后或涂层掉落后对身体健康会有必定影响。
哪种锅才是真正的不粘锅
什么样的锅才是“物理不粘锅”呢？
家庭用的炒锅大体分几种材质。铁锅、不锈钢锅、麦饭石锅等。
铁锅是烹饪食物的传统厨具，不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
不粘锅是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
“不粘锅”的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。
这种不粘锅与普通锅的外型并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。
聚四氟乙烯被美誉为“塑料王”具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，“王水”也难以腐蚀。
普通塑料制品容易发生老化现象，原来看上去挺好的东西，过了三五年或十来年就会产生裂纹，甚至破碎，可“塑料王”做成的制品在室外放置，任凭日晒雨淋，二三十年都毫无损伤。因而被广泛使用在生活和化工中。
不锈钢蜂窝不粘锅，这种锅体，通过蚀刻工艺成型于锅体内侧的花纹。锅体内外层还涂覆有不粘涂料层。通过在锅内底部设置蜂窝状花纹，并在锅体 内外侧设置不粘涂层。
其实简单地说就是利用蜂窝状钢体，保护涂层。“凹陷处是不粘涂层”，用凸起部分做保护，不会被钢铲伤到，不易脱落，一种聪明的做法而已！康巴赫公司发明，其它家都是仿康巴赫的设计。
在康巴赫的官网上有说明，蜂窝结构的作用主要是：保护涂层（如果没有涂层，怎么保护？），说明中丝毫未提“物理不沾”，仅仅是说蜂窝结构可以让食物加热更均匀，可见蜂窝结构可以“物理不沾”是个伪命题。
所以，这就是为什么全中国的从大饭店到大排档，从国宴大厨到露天炒面，清一色使用中国锻打的铁锅。这种传统铁锅，只要日常养护得当，就是真正的`物理不粘锅。
那到底怎样养护才能做到呢？新买回的铁锅先别急着用，先要“加工”一下，俗称“开锅”。当然，现在很多铁锅生产厂家，出厂时都给用高温代“开锅”。但是还是希望我们自己回来再“开”一次。
新铁锅“开锅”、“养护”七步曲：
1、准备好一块生肥猪肉；
2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；
3、生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停地擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;
5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
经过这个步骤，铁锅的表面已经吸入了油膜，被一层油膜附着的锅面非常光滑。平时多用来煎炒炸，少用来做汤，会越用越好！
当然，铁锅的价值也是不一样的，廉价的工业一次成型的铁锅也还是不行的，密度太小。反复锻打的铁锅，密度大，才会表面紧密，才会越用越好。这就是铁锅“物理不粘”的原因。
哪种锅才是真正的不粘锅
真正的不粘锅是聚四氟乙烯材质的，这类不粘锅是目前市面上最常见的，最大的优点是便宜、好用。缺点是空锅干烧超过260度以上影响涂层使用寿命，且有可能释放对人体有害的物质。还有一种是陶瓷涂层，采用纳米陶瓷技术，靠分子紧密度达到不粘效果，真正不含PTFE PFOA，耐高温，耐腐蚀，硬度高。
什么样的炒锅不粘锅？
1、特氟龙不粘锅。Teflon是杜邦公司运用在一系列氟聚合物商品上的注册商标。随后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯树脂以外研发出一系列商品，包含Teflon；Teflon；FEP（氟化乙烯丙烯树脂），Teflon；FFR（氟聚物泡沫树脂），AF（无定形氟聚物），Teflon；NXT（氟聚物树脂），Teflon；PFA（全氟烷氧基树脂）等等。
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔（Marc？Gregoire）的老婆柯莱特（Colette）突发奇想，解救了很多现代家庭主妇的“不粘锅”由此诞生。觉得老公用来涂在垂钓线上避免打结的不粘资料特氟龙（Teflon）假如能够用在煎锅上，作用必定不错。
2、陶瓷涂层不粘锅、陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷功能安稳，而且通过上千年的运用查验，已充分证明其安全性。？运用纳米技术令商品外表紧致无孔隙，到达不粘的作用。
买不粘锅的经验？
1、在选购前先确定下，你要的不粘锅平时首要的是做啥用（如煎，煮，炒等等）。买来的不粘锅，是放在啥加热源上加热的。如煤气灶具，就选用铝合金原料或铁原料的锅具，如是电磁炉的就选用不锈钢原料，铁原料或复底430底的锅具，只要针对性的选购锅具，才干确保你的锅具运用次数和锅具外表的漂亮度。
2、在确定好锅具后，重要的一点即是看锅具不粘外表质量，买不粘锅就要采购品牌锅具商品或大公司商品，由于大公司的不粘涂料质量比那些杂牌的或小公司涂料安全性保证多点，不合格的不粘涂层锅具在不正常的运用中，很容易发生锅具干烧后或涂层掉落后对身体健康会有必定影响。
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