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#夏日生活打卡季# 姜汁热味鸡
烹制方法：烧
味型：姜汁
烹饪原料
主料：熟鸡肉500克
辅料：二汤400克、香油15克调料：姜40克、葱20克、盐5克、醋25克、酱油15克、水豆粉20克、味精2克、胡椒面2克加工切配：鸡肉去大骨切成3公分长，3公分宽的块，姜切细末，葱切细花。
烹调程序：锅放旺火上，下油烧至5成熟时，放入鸡块，姜米同炒，再放入二汤、酱油、盐、胡椒面、浇至鸡块入味时勾水豆粉，加葱花、味精、醋及香油起锅装盘。
特点：颜色棕黄，亮汁亮油，肉质细嫩，姜醋味浓注意事项：选料以嫩母鸡或嫩公鸡为佳，肉鸡也可，油少于汁，油汁适量。
鸡块大小斩均匀。郫县豆瓣酱剁细，低油温炒香至油呈红色。起锅时加醋，酸味突出。如果不用郫县豆瓣酱，姜末量略多一点，即为姜汁热味鸡。
2、肉鸡怎么烧好吃
肉鸡怎么烧好吃
鲜人参20克,乌鸡1只,竹荪20克,香菇10克,鸡油30克,味精10 克,鸡精10克，料酒10克,棒骨汤2500克,盐10克。
制作方法
1、将鲜人参洗净,切片;乌鸡宰杀后去毛、去内脏及爪:香菇一切两半,火腿肉、竹荪洗净,姜切片,葱切段。
2、将乌鸡、人参、香菇、火腿肉、料酒、姜、葱、盐,竹荪、香菇同放高压锅内,煮25分钟,停火。晾凉、例入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,调味,上桌,既可带火烫其他菜食用,也可直接佐餐食用光竹丝鸡1只，约重600克，鲜人参1支，约重40克，姜2片,葱二条，(月每)肉100克，火腿25克，上汤1250克，精盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，绍酒10克，生油25克。
做法
1、将竹丝鸡颈骨起出，斩去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔。将鸡头从肚里穿出。
2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、（月每）肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅。竹丝鸡也是用滚水滚透，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面。
3、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出。去掉姜、葱、（月每）肉、火腿，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。
肉鸡怎么烧好吃
鸡的营养价值
1、鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源。
2、鸡肉中的蛋白质属优质蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸成分。
3、鸡肉还富含维生素Bt、维生素Be、维生素K等，所含维生素种类非常丰富。
4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。
5、每100克鸡胸肉含有1、2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
6、鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。
7、在每100克鸡肉中，含维生素A约为0、048毫克，维生素B1约0、05毫克，维生素B2约为0、09毫克，维生素B3约为5、6毫克，维生素E约为0、67毫克。
鸡的'功效与作用
1、增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉它具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
5、补肝血
在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。
6、增强免疫力
在现代社会，人们每天都忙忙碌碌，很多人感觉疲惫劳累。处于亚健康状态中的人们，不妨多吃些具有滋补作用的鸡肉，可以增强免疫力，减少自己患病的机会。
肉鸡怎么烧好吃
平菇烧鸡之步骤
步骤一、首先将鸡肉剁成小块（约有大拇指头大小），用清水清洗干净，然后将平菇用手撕成细长条状（稍微撕的均匀一些），放在大碗中，碗中加入足量的温水，水的高度要淹没过平菇即可，在放入少许食盐，浸泡10分钟（这一步做的目地是为了去除平菇中脏物），然后再把平菇捞出挤干水分备用
步骤二、接着准备小料改刀，将生姜蒜切片（切成菱形片，出锅比较好看），干辣椒切成小段，小葱洗净切成葱末，香菜去除根部洗净，分别放入碗中备用
步骤三、然后锅中加入适量的清水，将鸡块倒入锅中，再放入少许的料酒和几块姜片，将鸡块焯水（焯水的目地是为了去除鸡块中的血水），同时撇去锅中的浮沫，焯水三分钟后将鸡块捞出清洗干净（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤四、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角煸炒，待鼻子闻到香味将鸡块放入锅中继续煸炒，炒至鸡块表面微微变色（这个时候鸡块会在锅中噼里啪啦响）
步骤五、向锅中加入料酒（料酒有去腥的作用），再放入老抽上色（提前放入老抽可以激发酱油中的香味），然后翻炒均匀再加入适量的开水，同时放入少许的生抽、鸡精、蚝油和陈醋，大火将其煮开，转中小火慢炖二十分钟（注意锅内水分不要太干）
步骤六、将洗净的平菇倒入锅中，继续用中小火慢炖10分钟左右即可（平菇比较容易吸收汤汁，不用炖的时间太长），最后放入适量的葱段即可出锅装盘啦，这道美味的平菇烧鸡就做好了，要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下就更完美了
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